Cupcakes met Guinness en gestoofde rabarber
Een prachtig cakeje met een krokante touch van chocoladeparels, een frisse toets van rabarber, en een subtiele hint van Guinness. Perfect voor vaders (en iedereen die houdt van een rijke en unieke smaak). Probeer ze zelf en geniet van deze bijzondere cupcakes!
WEBSHOP MUST HAVES
Ingrediënten (24 cupcakes)
Voor de cupcakes
250 ml Guinness of ander donker bier
250 g zachte boter
100 g pure chocolade, gesmolten
400 g basterdsuiker
140 g yoghurt
2 eieren, op kamertemperatuur
275 g bloem
2 tl bicarbonaat of bakpoeder
Voor de topping
150 g roomkaas
70 g zure room
1 el suiker
Chocoladeparels (ter decoratie)
Rabarbercompote (naar smaak)
Bereidingswijze
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een cupcakebakvorm met 24 papieren vormpjes.
Cupcakes maken : Klop de boter romig in een grote kom en voeg de suiker toe. Mix tot een luchtige massa.
Voeg de gesmolten chocolade, yoghurt, en eieren toe en mix tot een glad geheel.
Schenk het bier langzaam in het beslag terwijl je blijft mixen.
Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en meng voorzichtig door het beslag.
Bakken: Vul de cupcakevormpjes voor ongeveer 2/3 met het beslag. Bak de cupcakes 30 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn (de prikker moet er schoon uitkomen). Laat volledig afkoelen op een rooster.
Topping maken: Klop in een kom de roomkaas en zure room tot een glad mengsel. Voeg de suiker toe en klop tot de topping stevig genoeg is om te spuiten.
Doe de topping in een spuitzak of gebruik een lepel om een mooie toef op elke cupcake te maken.
Decoreren: Garneer de cupcakes met chocoladeparels en een lepeltje rabarbercompote. Serveer en geniet!
Tips
- Alternatief voor Guinness: Als je geen donker bier wilt gebruiken, kun je dit vervangen door koffie of chocolademelk voor een andere twist.
- Rabarbercompote: Maak deze zelf door rabarber te koken met suiker naar smaak, of gebruik een kant-en-klare versie.
- Bewaren: Bewaar de cupcakes zonder topping in een luchtdichte doos tot 3 dagen. Voeg de topping pas vlak voor serveren toe om de beste structuur te behouden.
