Fregola pasta met venusschelpen
Fregola (of fregula) is een specialiteit uit Sardinië. Net zoals couscous is het gemaakt van griesmeel, maar in plaats van gestoomd, worden deze kleine bolletjes pasta eerst geroosterd in de oven. Dat geeft een heerlijke nootachtige smaak en een leuke textuur. In dit recept maak ik het heel simpel met venusschelpen en mascarpone – super romig en echt genieten!
Ingrediënten
250-300 g fregola pasta
500 g venusschelpen
3 tenen look
1 zoete ajuin
2 takken selder
150 ml witte wijn
100 g Parmezaanse kaas
2 el mascarpone
Zeste van 1 citroen
Handvol peterselie (fijngehakt)
Peper en zout
Olijfolie
Bereidingswijze
Ajuin en look snijden
Snij de ajuin en look fijn en bak ze in een scheut olijfolie op middelhoog vuur tot ze wat kleuren.
Venusschelpen klaarmaken
Spoel de schelpjes goed onder koud water en laat uitlekken. Voeg ze toe aan de pan en blus met de witte wijn. Deksel erop en 3-4 min laten garen tot de schelpen openkomen. Haal ze eruit met een schuimspaan, zodat het kookvocht in de pan blijft.
Fregola koken & saus inkoken
Kook ondertussen de fregola zoals aangegeven op de verpakking. Laat het schelpenvocht in de pan nog 2-3 min inkoken voor extra smaak.
Alles samenvoegen
Voeg de gekookte fregola toe aan de pan met het ingekookte schelpenvocht. Roer er de mascarpone, peper en zout, fijngehakte peterselie en geraspte Parmezaan door.
Schelpen erbij of niet?
Nu kan je kiezen: haal je de schelpjes al uit hun schelp of serveer je ze er gewoon in? Ik hou van dat gepruts en het leegzuigen van de schelpen – heerlijk! Maar mijn hubby bijvoorbeeld niet, dus kies maar wat jij fijn vindt.
Afwerking
Werk af met wat extra peper, een drupje olijfolie en nog wat peterselie.
Tips & Extra's
Andere pasta? Kan ook met orzo, parelcouscous of zelfs linguine.
Liever pittig? Voeg wat chilivlokken toe.
Extra groenten? Courgette of kerstomaatjes zijn een lekkere toevoeging.
Opwarmen: Op laag vuur in een pan met een scheutje water of bouillon.
Diepvries: Niet ideaal, want de schelpen en pasta worden er niet beter va
Koelkast: Max. 1 dag bewaren in een afgesloten bakje.
