Romige, spicy pasta met gekarameliseerde ui en paddenstoelen
Mannekes, deze pasta is écht zot lekker! De sleutel tot succes? Je ajuin zo hard laten karamelliseren dat je je precies aan een hamburgerkraam waant. Daarna bak je de paddenstoelen erbij, kruiden erin, een flinke scheut room, kaas erbij en hop, de pasta erdoor. Serieus, hoe kan iets met zo weinig ingrediënten zó goed zijn? ‘Caramelized onion pasta’ gaat momenteel viraal, en ik snap helemaal waarom. Zoals je van mij gewend bent, voeg ik extra groenten toe – in dit geval paddenstoelen, want ik ben er dol op. Mmmm, wat een gerecht!
Ingrediënten
1 grote rode ui
1 grote witte ui
2 el olijfolie
300 g korte pasta naar keuze
400 g oesterzwammen
1 el tomatenconcentraat
200 ml slagroom
1 el crispy chili oil
100 g Pecorino, geraspt
1 tl gerookt paprikapoeder
Bereidingswijze
Ui karamelliseren: Snijd de ui in fijne schijfjes en bak ze op een laag vuur in 1 eetlepel olijfolie. Blijf regelmatig roeren tot ze diepbruin en gekaramelliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Pasta koken: Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Paddenstoelen bakken: Trek de oesterzwammen in sliertjes. Voeg nog een eetlepel olijfolie toe aan de pan met de ui en bak de paddenstoelen goudbruin.
Kruiden & saus: Roer het tomatenconcentraat en gerookt paprikapoeder door de paddenstoelen en bak even mee. Voeg daarna de slagroom en het grootste deel van de Pecorino toe.
Samenvoegen: Meng de gekookte pasta en crispy chili oil door de saus. Roer goed door en serveer meteen.
Afwerking: Werk af met extra Pecorino en chili oil naar smaak.
Tips
- Geduld bij het karamelliseren! Hoe langer je de ui laat bakken, hoe zoeter en intenser de smaak.
- Je kan ook andere paddenstoelen gebruiken, zoals kastanjechampignons of shiitake.
- Hou je van extra pit? Voeg nog een snufje chilivlokken toe.
- Geen Pecorino in huis? Parmezaan werkt ook perfect!
Koelkast: Bewaar de pasta in een luchtdichte doos tot 2 dagen in de koelkast.
Diepvries: Kan je invriezen, maar de saus kan wat schiften bij het ontdooien. Goed roeren bij het opwarmen helpt!
Opwarmen: Verwarm in een pan op laag vuur met een scheutje room of water om de saus weer smeuïg te maken.
