Tepache – No Waste Fermentatiedrank van Ananas
Dit maak ik echt iedere keer als ik een mooie, rijpe ananas koop. Want laten we eerlijk zijn: ananassen zijn niet de goedkoopste vruchten, en ik wil er álles uit halen. Daarom gebruik ik niet alleen het vruchtvlees, maar ook de schil en de kern om een verfrissend, licht bruisend, gefermenteerd drankje te maken: tepache!
Tepache is een traditioneel Mexicaans drankje met een zoete, funky en licht alcoholische smaak. Het fermentatieproces is vrij snel en eenvoudig, en het mooiste is dat je hiermee voedselverspilling tegengaat. Je hebt alleen ananasschillen, suiker en water nodig!
Ingrediënten (voor ongeveer 2 liter)
Schil en kern van 1 rijpe ananas
1 kegel piloncillo (of 150 g donkere basterdsuiker of ruwe rietsuiker)
1,5 liter water
1 kaneelstokje (optioneel)
2 kruidnagels (optioneel)
1 cm verse gember, in plakjes (optioneel)
Bereidingswijze
Bereid de ananas voor
Was de ananas grondig voordat je hem schilt.
Snijd de schil eraf en bewaar ook de kern.
Maak het suikerwater
Breng in een pan 1,5 liter water aan de kook.
Voeg de piloncillo (of suiker) toe en roer tot het volledig is opgelost.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Fermentatie starten
Doe de ananasschillen en de kern in een grote glazen pot of fermentatievat.
Voeg het suikerwater toe en eventueel kaneel, kruidnagel en gember.
Dek de pot af met een schone doek of kaasdoek en zet vast met een elastiek.
Fermenteren
Laat het mengsel 24-72 uur op kamertemperatuur staan.
Roer het dagelijks door en proef na 24 uur. Hoe langer je het laat staan, hoe sterker en alcoholischer de smaak wordt.
Afschenken en serveren
Giet de tepache door een fijne zeef in een fles of kan.
Serveer gekoeld, met ijsblokjes en eventueel een schijfje limoen.
Tips
Pas de fermentatietijd aan – In warmere temperaturen fermenteert de tepache sneller. Proef regelmatig en bewaar het in de koelkast zodra het de gewenste smaak heeft.
Houd fruitvliegjes op afstand – Zorg ervoor dat de doek stevig vastzit om ongewenste bezoekers te voorkomen.
Maak een grotere batch – Heb je meer ananasschillen? Verdubbel of verdrievoudig het recept voor een grotere voorraad.
Maak er een cocktail van – Voeg een scheut tequila of rum toe voor een zomerse, volwassen variant.
Extra smaakdimensies – Experimenteer met steranijs, sinaasappelschil of chili voor een unieke twist.
Bewaar de tepache in een afgesloten fles in de koelkast. Hij blijft tot 5 dagen goed. Let op: de fermentatie kan doorgaan, dus laat wat ruimte in de fles over om drukopbouw te voorkomen.
