Kan ik de ribben op voorhand maken?

Ja, je kunt de shortribs 1 dag op voorhand garen en op het moment zelf lakken en grillen.

Welke buns passen goed bij dit recept?

Zachte buns zoals brioche of croissantbuns werken ideaal voor dit recept.

Wat als ik geen gochujang heb?

Je kunt een mengsel van chilipoeder en zoete sojasaus gebruiken, al mist het wat diepgang.

Hoe maak ik de koolsla minder pittig?

Gebruik minder gochujang of voeg extra honing toe voor een mildere smaak.

Kan ik de buns ook in de oven roosteren?

Ja, 3–5 min op 180 °C werkt prima zonder barbecue.

Burgerbun met geconfijte shortrib

Favorieten

60min

•

Medium

Dit is dé burger van deze zomer! We combineren botermals runderenvlees met een sticky, zoet-pittige Koreaanse lak op basis van gochujang en gember. En alsof dat nog niet genoeg smaakbom op zich is, karameliseren we het vlees kort op de barbecue voor die onweerstaanbare rooksmaak. Gecombineerd met knapperige koolsla, friszure gepekelde rode ui en pittige gochujangmayonaise op een romige, luchtige croissantbun is dit puur genieten. Het is een smaaksensatie waarin zoet, pittig, fris en knapperig perfect samenkomen...mensen, dit is waanzin, zó lekker! Voor de liefhebbers van BBQ-burgers: dit is je nieuwe verslaving, burger 2.0!

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Croissantbuns
4 croissantbuns

Vlees
800 g geconfijte shortribben van rund

Koreaanse lak
5 cm gember, gepeld
4 tenen look
1 el gochujang
2 el sesamolie
1 el honing
1 el gochugaru

Koolsla
2 wortels
1 komkommer
2 lente-uitjes
¼ witte kool
1 el mayonaise
1 kl sesamolie
1 tl rijstazijn
1 tl honing
1 kl gochujang (of gochugaru)
1 kl geroosterde sesamzaadjes

Gepekelde rode ui
1 rode ui
3 el rijstazijn

Gochujangmayonaise
3 el verse mayonaise
1 el gochujang
1 kl honing

4 croissantbuns

800 g geconfijte shortribben van rund

5 cm gember, gepeld
4 tenen look
1 el gochujang
2 el sesamolie
1 el honing
1 el gochugaru

2 wortels
1 komkommer
2 lente-uitjes
¼ witte kool
1 el mayonaise
1 kl sesamolie
1 tl rijstazijn
1 tl honing
1 kl gochujang (of gochugaru)
1 kl geroosterde sesamzaadjes

1 rode ui
3 el rijstazijn

3 el verse mayonaise
1 el gochujang
1 kl honing

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Ribben voorbereiden: Snijd de geconfijte ribben in vier gelijke stukken en gaar ze 15 minuten voor op een BBQ of in de oven op 140-150 °C.

Koreaanse lak maken: Mix alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde lak. Haal de ribben uit de BBQ, verwijder het bot en smeer de ribben rondom in met de lak.

Karameliseren: Leg de gelakte ribben nog even terug op de BBQ tot ze mooi gekaramelliseerd zijn.

Koolsla maken: Snijd wortel, komkommer, witte kool en lente-ui in julienne. Meng de mayonaise, sesamolie, rijstazijn, honing, gochujang en sesamzaadjes tot een dressing en meng onder de groenten.

Ui pekelen: Snijd de rode ui in fijne ringen en laat minstens 10 minuten weken in rijstazijn.

Buns grillen: Rooster de croissantbuns kort op de BBQ of in een grillpan.

Burger opbouwen: Besmeer de onderste helft van de bun met gochujangmayonaise, leg daarop het fijn gesneden vlees, de koolsla en gepekelde ui. Werk eventueel af met extra mayonaise en dek af met de bovenkant van de bun.

Tips

Verwijder het vlies van de ribben zodat de lak beter kan intrekken.
Breng de lak pas aan op het einde om verbranding te vermijden.
De gepekelde ui geeft een frisse toets die perfect balanceert met het rijke vlees.