Kan ik de crudo op voorhand maken?

Ja, snijd en schik de vis een uurtje op voorhand en bewaar afgedekt in de koelkast. Werk net voor het serveren af.

Welke vis is het best geschikt?

Verse witte vis zoals kabeljauw, dorade of zeebaars. Vraag aan je visboer om sashimi-kwaliteit.

Zijn de Ibiza-kruiden essentieel?

Nee, vervang gerust door tijm, rozemarijn en maanzaad of een kruidenmengeling naar smaak.

Wat kan ik serveren bij crudo?

Een fris slaatje, wat zuurdesembrood of een glas gekoelde witte wijn past perfect.

Hoe zorg ik dat de kappertjes echt krokant zijn?

Heel goed droogdeppen en kort frituren in hete olie, daarna op keukenpapier laten uitlekken.

Crudo van vis met citrus, olijf en chili

Favorieten

30min

•

Medium

Als ik in Ibiza ben, vind ik niets heerlijker dan naar de markt te gaan en daar te kijken welke vis er vers en verleidelijk uit ziet. Terugthuis in België? Geen zorgen! Een mooie witte vis zoals kabeljauw of zeebaars doet het perfect in deze frisse crudo. Met een zurige touch van citrus, zoute olijfjes, pittige chili en knapperige kappertjes serveer je een lichte, frisse smaakbom die het best tot zijn recht komt als hij ijskoud is.

Meer lezen

Kitchen must haves

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Witte vis crudo
600 à 800 g witte vis (zoals kabeljauw, dorade of zeebaars), zonder vel of graten
16 groene olijven
1 groene chilipeper
1/4 granaatappel
Enkele blaadjes verse koriander
Peper en zout van de molen

Marinade
6 eetlepels lekkere olijfolie
Sap van 1/2 citroen of appelsien
1 koffielepel Ibiza-kruiden (of mengeling van tijm, rozemarijn en maanzaad)

Krokante kappertjes
2 eetlepels kappertjes Neutrale olie om te frituren
Keukenpapier

600 à 800 g witte vis (zoals kabeljauw, dorade of zeebaars), zonder vel of graten
16 groene olijven
1 groene chilipeper
1/4 granaatappel
Enkele blaadjes verse koriander
Peper en zout van de molen

6 eetlepels lekkere olijfolie
Sap van 1/2 citroen of appelsien
1 koffielepel Ibiza-kruiden (of mengeling van tijm, rozemarijn en maanzaad)

2 eetlepels kappertjes Neutrale olie om te frituren
Keukenpapier

Make it veggie!

Vervang de vis door flinterdunne plakjes komkommer en rauwe courgette of koolrabi. Marineer deze kort in de citrus-olijfoliemix en werk af met dezelfde toppings. Voeg eventueel wat feta of burrata toe voor extra body.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Voorbereiding vis: Controleer de vis op eventuele graatjes en snijd onregelmatige randjes weg. Snijd met een scherp mes in flinterdunne plakjes en schik die op een goed gekoeld bord. Zet terug in de koelkast terwijl je de rest bereidt.

Kappertjes krokant frituren: Spoel de kappertjes en wring ze goed droog. Verhit een klein laagje neutrale olie in een pan. Frituur de kappertjes kort tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Toppings voorbereiden: Snijd het vruchtvlees van de olijven rond de pit en dan in stukjes. Haal de pitjes uit de granaatappel. Snijd de chilipeper in flinterdunne ringetjes. Pluk enkele blaadjes koriander.

Marinade maken: Meng de olijfolie met het citrusap en de Ibiza-kruiden. Breng op smaak met peper en zout.

Afwerken & serveren: Haal de vis uit de koelkast en verdeel per sneetje wat kappertjes, stukjes olijf, granaatappel, een ringetje chili en een blaadje koriander. Lepel de marinade royaal over de vis.