Kan ik gewone bloem gebruiken?

Ja, maar dan is de cake iets minder vezelrijk.

Kan ik ook kokosbloem gebruiken ipv amandelbloem?

Ja, gebruik dezelfde hoeveelheid.

Kan ik een andere zoetstof gebruiken?

Ja, bijvoorbeeld ahornsiroop of honing, maar let op, de verhouding in vocht kan veranderen.

Kan ik een deel van de suiker vervangen door appelmoes?

Ja, je kan de suiker weglaten en vervangen door appelmoes zonder toegevoegde suiker.

Kan ik deze cake ook in een ronde bakvorm maken?

Ja, maar de baktijd kan anders zijn, afhankelijk van de diameter.

Gezonde Funfetti Cake

Favorieten

40min

•

Easy

Een leuke, gezonde en heerlijke traktatie voor de verjaardagen in de klas of op een feestje maar dan zonder suikerbom. Ok er zijn de home made sprinkels,

maar that’s it,.. Volkorenmeel, amandelmeel, verder zonder geraffineerde suikers en door de kokosolie, yoghurt en opgeklopt eiwit is het beslag lekker luchtig en toch voedzamer ! Nog wat kokosyoghurt met vanille als icing erover drizzelen, sprinkels erover en klaar! Het is nog wel een dingetje, een gezond baksel maken dat ook kinderen echt lusten. Yup, deze doet het em! Hoe leuk en makkelijk zijn sprinkels zelf maken ook. Zo mega veel voldoening, en euhhh, Grace lust hem ook. Pfieuwwwww zeg, want die tieners kunnen picky zijn. Mumsi blij!!!

Een leuke, gezonde en heerlijke traktatie voor de verjaardagen in de klas of op een feestje maar dan zonder suikerbom. Ok er zijn de home made sprinkels, maar that’s it,.. Volkorenmeel, amandelmeel, ...

Meer lezen

Kitchen must haves

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 12 Stukken

Voor de cake

200 g volkoren speltmeel
100 g amandelmeel
2,5 tl bakpoeder
0,5 tl baking soda
1 snuf zout
80 g kokosbloesemsuiker of lichte rietsuiker
2 eieren
200 g magere Griekse yoghurt
120 ml ongezoete amandelmelk
80 ml gesmolten kokosolie
2 tl vanille-extract
40 g natuurlijke sprinkels (zonder kunstmatige kleurstoffen)

Voor de topping

Zelfgemaakte sprinkels

Icing

125 g kokosyoghurt op Griekse wijze
1 tl vanillepoeder
1 tl vanille essence

Voor de cake

Voor de topping

Zelfgemaakte sprinkels

Icing

125 g kokosyoghurt op Griekse wijze
1 tl vanillepoeder
1 tl vanille essence

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte. Bekleed een rechthoekige bakplaat of ovenschaal (ca. 20x30 cm) met bakpapier.

Meng in een grote kom het volkoren speltmeel, amandelmeel, bakpoeder, baking soda, en kokosbloesemsuiker.

Klop in een andere kom de dooiers los met de yoghurt, amandelmelk, gesmolten kokosolie en vanille-extract.

Voeg het natte mengsel toe aan het droge en meng kort tot een egaal beslag.

Klop het eiwit stijf met een snuif zout en meng in 2 x eronder.

Giet het beslag in de bakvorm, strijk glad en bak 25 minuten, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Hoe langer je hem bakt, hoe droger hij wordt.

Laat volledig afkoelen. Meng de yoghurt met vanille en verdeel over de cake.

Bestrooi met sprinkels net voor je gaat serveren, deze gaan anders smelten.

Snijd in schijfjes van een dikke cm en serveer.

Tips

Voor extra luchtigheid: klop de eiwitten apart stijf en spatel ze door het beslag.
Maak hem glutenvrij door speltmeel te vervangen door glutenvrij havermeel.
Liever vegan? Gebruik plantaardige yoghurt en een chia- of lijnzaadei.
Vries stukken in zonder topping, zo blijft de structuur perfect.
Maak het nog feestelijker met vers fruit bovenop de yoghurtlaag.

Bewaarinstructies

In de koelkast: luchtdicht verpakt tot 4 dagen houdbaar.
In de vriezer: tot 2 maanden, afzonderlijk verpakt in folie of zakjes.
Opwarmen: kort op kamertemperatuur laten komen of 10 seconden in de magnetron (zonder topping).