Barbecue vistapa’s en Bees Knees met Boris Buono

Cocktail

• 15 seconden shaken met ijs en één eiwit. Uitgieten in een glas.
  Afwerken met een takje tijm.

Zeebaars

• De zeebaars “japanese style” op 7 satéstokjes (naargelang de grootte van de vis) prikken.. Prikken van de rug naar de buik toe. Deze manier is makkelijker om de vis om te draaien tijdens het grillen. De vis een beetje insmeren met olie zodat hij niet aan de grill blijft plakken, bestrooien met zout en 4 minuten grillen aan elke kant. Even laten rusten
• Citroenolie: hak peterselie en rode ui fijn. Meng met olijfolie, citroenzeste en citroensap. Zet aan de kant.

Sardines

• Sardines ongekuist op stokjes prikken. Aan de staart beginnen en langs de ruggengraat verder tot aan de kop. De sardines insmeren met grof zeezot, je kan het zeezout van de dorade gebruiken, gemengd met citroensap. Het zout zorgt ervoor dat het vel droogt en heerlijk krokant wordt op de grill. De sardines insmeren met olijfolie en 2 minuten grillen aan beide kanten.
• Kruidenolie: munt, look, dille, venkel stampen in de vijzel tot een mooie massa en aanlengen met olijfolie.

Dorade

• Meng het grof zeezout met het sap en zeste van de citroen. Leg de dorade in een bakplaat en bedek volledig met de zoutmengeling. 25 min in BBQ bakken onder gesloten deksel.

Langoustines

• De kop van de langoustines losdraaien van het lijf. Darmkanaal verwijderen. De kopjes van de langoustines vullen met elk een blaadje munt en peterselie.
• De lijfjes van de langoustines samen met de bimi en fijngesneden look, 3 el olijfolie en citroensap in bakpapier schikken (papillotte) en dichtvouwen. Leg de papillotte op een bakplaat en giet 4 el extra water in de bakplaat zodat de onderkant niet kan aanbakken. 25 minuten bakken op 250°c op de bbq.
• De kopjes van de langoustines 1,5 minuut bakken en ronddraaien op de bbq.

Afwerking

• Na het bakken van de zeebaars haal je de satéstokken er voorzichtig uit. Het vel verwijderen met een lepel, zo maak je minder kans om de vis te beschadigen. De vis fileren en bestrijken met  citroenolie.
• Na het bakken van de sardines, de visjes overgieten met hun kruidenolie.
• Na het bakken van de dorade in korst kan je de korst kapotkloppen en afschrapen met een lepel. Vel verwijderen met een lepel en de vis fileren. Overgieten met de citroenolie van bij de zeebaars.
• Na het bakken van de kopjes : Hou de kopjes boven een kom zodat je ze kan vullen met sap van een appelsien en mezcal. Dit drink je als een shotje, kop uitduwen en tegelijkertijd opzuigen, bam bam!  topheerlijk!