Welke vis gebruik je het beste voor een bouillabaisse met rouille?

Voor een authentieke bouillabaisse kies je bij voorkeur een combinatie van stevige witvis en fijne schaaldieren. Rode poon, zeebaars, kabeljauw of zeeduivel zijn fantastisch omdat ze mooi stevig blijven in de hete bouillon. Vul aan met verse mosselen, grote garnalen en inktvisringen voor de ultieme smaaksensatie! Tip van Sofie: vraag gerust aan je vishandelaar wat er die dag dagvers is ingevlogen.

Wat is rouille en hoe maak je het zelf?

Rouille is een traditionele, kruidige Provençaalse knoflookmayonaise die onmisbaar is bij een originele bouillabaisse. Je maakt hem heel eenvoudig door koolzaadolie (of zachte olijfolie), een eitje, knoflook, tomatenconcentraat, citroensap, gerookt paprikapoeder en kruiden in een hoge maatbeker te doen. Zet de staafmixer op de bodem en trek hem langzaam naar boven voor een zijdezachte, dikke saus.

Kan ik dit bouillabaisse origineel recept vooraf maken?

bsoluut! Je kunt de basisbouillon (de ui, knoflook, selderij, tomatensaus, bouillon en specerijen) perfect een dag op voorhand klaarmaken. Laat de smaken lekker trekken in de koelkast. Warm de bouillon de dag zelf goed op en voeg pas vlak voor het serveren de verse vis en zeevruchten toe!

Origineel Bouillabaisse met rouille recept

Favorieten

45min

•

Next Level

Geniet van een authentieke Bouillabaisse vol verse mosselen, malse rode poon, sappige garnalen en malse inktvisringen, geserveerd met zelfgemaakte rouille en knapperig stokbrood. Die balans van geurige saffraan, pittige piment d’Espelette en een krachtige zeevruchtenbouillon. Zo lekker! Een visgerecht waar je zeker indruk mee maakt.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

BOUILLABAISSE
250 g mosselen
2 teentjes knoflook
1 zoete ui
2 stengels selderij
1,5 liter zeevruchtenbouillon (of kreeftenbouillon), ongebonden
250 milliliter tomatensaus
1 theelepel saffraan
1 theelepel piment d’Espelette
4 filets rode poon (of zeebaars)
250 g grote garnalen
150 g inktvisringen

ROUILLE
250 ml koolzaadolie (of zachte olijfolie)
1 ei
1 eetlepel tomatenconcentraat
sap van 1 citroen
1 theelepel gerookte-paprikapoeder
theelepel zout en peper
2 dikke tenen knoflook

AFWERKING
stokbrood in schijfjes gesneden en getoast in de oven met olijfolie
100 g gemalen kaas

250 g mosselen
2 teentjes knoflook
1 zoete ui
2 stengels selderij
1,5 liter zeevruchtenbouillon (of kreeftenbouillon), ongebonden
250 milliliter tomatensaus
1 theelepel saffraan
1 theelepel piment d’Espelette
4 filets rode poon (of zeebaars)
250 g grote garnalen
150 g inktvisringen

250 ml koolzaadolie (of zachte olijfolie)
1 ei
1 eetlepel tomatenconcentraat
sap van 1 citroen
1 theelepel gerookte-paprikapoeder
theelepel zout en peper
2 dikke tenen knoflook

stokbrood in schijfjes gesneden en getoast in de oven met olijfolie
100 g gemalen kaas

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Spoel de mosselen zorgvuldig.

Snijd de knoflook en ui fijn. Stoof aan in olijfolie. Snijd de selderij in schijfjes en laat even meestoven. Blus met de bouillon en tomatensaus. Kruid met saffraan, piment d’Espelette en zout. Laat 10 minuten sudderen.

Snijd de vis in hapklare stukken en voeg samen met de inktvisringen en de rest van de schaaldieren toe. Laat 2 minuten onder het deksel koken tot de mosselen openstaan. Kook niet te lang, anders valt de vis uit elkaar en wordt alles droog.

Doe alles voor de rouille in een hoge maatbeker, zet de mixer op de bodem en haal die heel langzaam naar boven.

Zet alles op tafel en laat het feest beginnen. French kissing tonight, sowieso!