Chipotle Black Bean burrito

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de aardappelen, paprika's, ajuinen en tomaten in stukjes van ongeveer anderhalve centimeter.

Meng de groenten met peper, zout, olijfolie, komijnpoeder en paprikapoeder tot alles goed bedekt is.

Strijk de groenten open op een ovenplaat en bak ze 45 minuten in de oven.

Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en bak de fijngeraspte look en de chipotlevlokken kort aan.

Voeg het tomatenconcentraat toe en bak nog even mee.

Voeg de gespoelde bonen en het water toe en laat alles zachtjes sudderen.

Pureer de bonenmix een beetje met een pureestamper tot een grove, smeuïge textuur.

Doe voor de dip de geweekte cashewnoten samen met de chipotlekruiden, het citroensap, de citroenzeste, miso, mosterd en het zout in een blender.voeg water toe tot je een gladde textuur hebt.

Verdeel de bonenmix en de gegrilde groenten elk in acht gelijke porties.

Beleg elke wrap eerst met een laag chipotledip, dan de bonenmix, dan de groenten. Voeg eventueel wat geraspte kaas toe.

Vouw de zijkanten van de wrap naar binnen en rol hem stevig op.

Gril de burrito's ongeveer 4 minuten op de sandwichstand van je grill, of bak ze 2 minuten per kant in de pan.

Serveer meteen met een extra slaatje of wat tomaatjes.