Eton mess met mascarpone, rood fruit en matcha meringue

Bereidingswijze meringues

• Neem een vetvrije kom en klopper.
• Klop het eiwit los en voeg een snuifje zout toe.
• Strooi er de suiker bij zodra het schuimig wordt.
• Klop 4 minuten verder tot je een stevig schuim krijgt.
• Zeef er de bloemsuiker over en meng het geheel.
• Neem bakpapier en teken er 2 cirkels op. Gebruik hiervoor de onderkant van een glazen kom en zorg dat de doorsnede 0,5 cm tot 1 cm kleiner is dan de schaal waarin je het dessert wilt opdienen. Ik gebruikte een glazen schaal met hoogte 12 cm en doorsnede 18 cm.
• Leg het bakpapier omgekeerd in een bakvorm.
• Plak het bakpapier vast met 2 dotjes meringue.
• Spuit de omtrek van de getekende cirkel en spuit telkens kleinere cirkels naar binnen toe.
• Meng de matcha met water en meringue stevig onder elkaar.
• Bestrijk de meringueronde met de matchamengeling.
• Bestrooi met pompoenpitten en kokosschilfers.
• Spuit op een ander stuk bakpapier de kerstboompjes: eerst de stam, vervolgens 3 takken naar boven toe en nog eens 2 takken die de punt van de kerstboom vormen.
• Bestrijk de kruin met de matchamengeling.
• Kleef een suikersterretje in de punt van de kerstboom.
• Bak de meringues 2 uur af op 90 °C.
• Laat afkoelen.

Bereidingswijze rode fruitmengeling

• Doe de kersen in een kom en laat ontdooien.
• Voeg de veenbessencompote en de sinaasappelzeste toe.
• Meng er de agavesiroop onder.

Bereidingswijze mascarponemengeling

• Doe de mascarpone in een kom.
• Schraap het merg uit de vanillestokken en voeg toe aan de mascarpone.
• Klop los tot een gladde massa.
• Voeg de zure room en de plattekaas toe en meng goed onder elkaar.

Afwerking

• Als de meringuerondes afgekoeld zijn, kunnen we beginnen vullen.
• Maak eerst een laag met fruit, dan een laag met mascarpone en dan een meringueronde.
• Herhaal en eindig met de mascarpone door deze mooi in rondes te spuiten.
• Rasp er witte chocolade over.
• Wacht tot net voor het opdienen om de kerstboommeringues in de kom te steken. Neem telkens 2 boompjes en steek ze samen, met de rugjes tegen elkaar, in de mascarpone.