Kan ik deze salade op voorhand klaarmaken?

Ja, je kunt alles snijden en mengen, maar houd de vinaigrette apart tot net voor het serveren.

Kan ik gewone peren gebruiken i.p.v. stoofperen?

Ja, kies dan wel rijpe peren voor een zachte textuur en zoete smaak.

Wat als ik geen truffelpecorino vind?

Gebruik een andere harde kaas zoals comté, oude geitenkaas of parmezaan.

Hoe voorkom ik dat witloof bruin wordt?

Spoel het gesneden witloof meteen na het snijden onder koud water en dep droog.

Past deze salade bij warme gerechten?

Absoluut! Het frisse en krokante element maakt hem perfect als tegengewicht bij rijkere winterkost of bij een barbecue.

Feestelijke witloofsalade met stoofpeer en truffelpecorino

Name: Feestelijke witloofsalade met stoofpeer en truffelpecorino
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 2 stoofperen; 2 grote stronken witloof; 2 kleine gemslaatjes; 150 g truffelpecorino (of comté, parmezaan of een andere harde kaas); 1 sjalot; 4 eetlepels appelazijn; 8 eetlepels walnootolie; Peper en zout van de molen

Favorieten

20 min

•

Easy

Dit is echteen heel fijne, heerlijke winterse salade als je extra groenten op tafel wilt zetten. Perfect als frisse tegenhanger bij een winters hoofdgerecht en zeer makkelijk te bereiden. Die stoofpeer geeft een zachte zoetigheid, het witloof zorgt voor bite, en de truffelpecorino maakt het helemaal af. Om nog niet te spreken van de sjalottenvinaigrette met die walnotenolie! Echt een salade met zoveel smaak en texturen! Geweldig bij een beef wellington of kip uit de oven.

Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4 personen

Salade
2 stoofperen
2 grote stronken witloof
2 kleine gemslaatjes
150 g truffelpecorino (of comté, parmezaan of een andere harde kaas)

Sjalottenvinaigrette
1 sjalot
4 eetlepels appelazijn
8 eetlepels walnootolie
Peper en zout van de molen

2 stoofperen
2 grote stronken witloof
2 kleine gemslaatjes
150 g truffelpecorino (of comté, parmezaan of een andere harde kaas)

1 sjalot
4 eetlepels appelazijn
8 eetlepels walnootolie
Peper en zout van de molen

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Sla voorbereiden
Snijd het onderste stukje van de gemsla weg en snijd in fijne schijven. Doe hetzelfde met het witloof. Spoel het gesneden witloof kort onder koud water om verkleuring tegen te gaan en dep droog.

Stoofperen snijden
Halveer de stoofperen, verwijder het klokhuis met een meloenbolletjeslepel of mesje en snijd in fijne schijven.

Mengen
Meng gemsla, witloof en stoofpeer in een grote schaal. Rasp de helft van de kaas erover en meng opnieuw. Voeg dan de rest van de kaas toe zodat de salade eruitziet alsof hij besneeuwd is – dat geeft echt dat feestelijke effect.

Vinaigrette maken
Snipper de sjalot heel fijn. Meng met appelazijn, olijfolie, peper en zout. Proef en breng eventueel verder op smaak.

Afwerken
Giet de vinaigrette pas net voor het serveren over de salade zodat de blaadjes knapperig blijven.

Tips

Je kunt de stoofperen ook eerst kort en krachtig aanbakken. Gebruik ze wat afgekoeld; te warm maakt de sla slap.
De vinaigrette kun je op voorhand maken, maar voeg hem echt pas op het laatste toe.
Geen truffelpecorino? Comté, parmezaan of een oude manchego werken ook heerlijk.
Serveer als bijgerecht bij wild, gevogelte of een feestelijke vegetarische hoofdschotel.