Is het mogelijk om Gentse waterzooi van tevoren te maken?

Ja, het is mogelijk om Gentse waterzooi van tevoren te maken. Bewaar de waterzooi in de koelkast en warm het op voor serveren.

Welk bier past goed bij Gentse waterzooi?

Een traditionele keuze is om bij de waterzooi een Gentse Gruut te serveren. Dit is een lokaal bier uit Gent dat goed past bij het gerecht.

Kan ik Gentse waterzooi ook met kipfilet maken?

Dat kan zeker, al kies ik zelf liever voor kippenbillen. Die geven veel meer smaak af tijdens het sudderen in de bouillon. Wil je toch een Gentse waterzooi met kipfilet maken, voeg die dan pas op het einde toe zodat het vlees niet droog wordt.

Hoe voorkom ik dat de room schift in mijn waterzooi?

Het geheim zit in de temperatuur. Ik klop de dooier eerst onder de room voor ik die toevoeg, en zorg dat de bouillon niet meer hevig kookt op het moment dat het mengsel erbij gaat. Zo blijft alles mooi romig.

recept Gentse waterzooi

Favorieten

45min

•

Easy

Een goeie waterzooi maken vraagt wat geduld. Geen snel-snel gerecht dit, maar een traditionele Gentse stoofpot die rustig mag pruttelen tot het hele huis ernaar ruikt. Malse kip, een mooie mix van selder, prei, wortel en venkel, en dat alles afgewerkt met een romige bouillon. Ik maak deze waterzooi met kip altijd vanaf de bouillon zelf, want net dat extra werkje maakt het verschil in smaak.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Voor de bouillon
1 bot selder
2 wortelen
2 ajuinen met 4 kruidnagels in
Tijm en laurier
Peper en zout
Peterselie stengels
4 kippenbillen van een hoevekip

Groenten voor garnituur
30 g boter
3 el bloem
1,5 l bouillon
1 dikke prei
3 stuks dikke wortels
5 takken selder
1 venkel
200 ml room
1 dooier
800 g vastkokende aardappelen
0.5 bot peterselie

1 bot selder
2 wortelen
2 ajuinen met 4 kruidnagels in
Tijm en laurier
Peper en zout
Peterselie stengels
4 kippenbillen van een hoevekip

30 g boter
3 el bloem
1,5 l bouillon
1 dikke prei
3 stuks dikke wortels
5 takken selder
1 venkel
200 ml room
1 dooier
800 g vastkokende aardappelen
0.5 bot peterselie

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Schil ui, wortel, hou de mooiste selderstengels voor de garnituur en de rest gaat in de bouillon.

Snij grof en doe alle ingrediënten voor de bouillon, met de billen in een grote kookpot.

Zet helemaal onder water, kruid met peper en zout.

Laat opkoken, zet vuur lager en laat 25 min verder sudderen.

Laat in bouillon afkoelen, haal billen er uit en zeef bouillon door.

Schil de wortels, snij in fijne reepjes, schil de vezels van de selder takken, snij in fijne reepjes, snij ook de prei in stukken van 5 cm en doormidden en weer in reepjes.

Snij de venkel ook in grote stukken.

Smelt boter in een grote pot, laat schuimen en roer er de bloem door, laat even meebakken.

Blus met bouillon en roer stevig zodat je geen klonters krijgt, zet er eventueel de staafmixer in.

Voeg de groenten toe en laat 2 min koken.

Klop de dooier onder de room en voeg toe, meng goed en leg er de billen in.

Warm alles samen op.

Serveer met aardappelen en wat fijngesneden peterselie.