Gezonde vezelrijke proteïnecheesecake

Favorieten

30min

•

Easy

Een gezonde cheesecake-slice die perfect past na het sporten of als voedzame snack tussendoor. Boordevol eiwitten, vezels en goede vetten, en vooral: fenomenaal lekker. Dit is full-on pleasure zonder guilty feelings – romig, fris en mega satisfying. 

Een gezonde cheesecake-slice die perfect past na het sporten of als voedzame snack tussendoor. Boordevol eiwitten, vezels en goede vetten, en vooral: fenomenaal lekker. Dit is full-on pleasure zonder  ...
Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?
Aantal: 4P

Voor de bodem
3 Medjooldadels, ontpit
3 grote gedroogde vijgen
± 250 g notenmix (bv. amandelen, cashewnoten, pecannoten – eventueel aangevuld met pitten en zaden)

Voor de vulling
400 g cottage cheese
1 banaan (rijp = zoeter, iets groener = minder suiker)
1 tl vanillepoeder
Sap van ½ citroen of limoen

Voor de afwerking
100 g pure chocolade (85% cacao), gesmolten
Zeste van 1 limoen
Zeste van 1 appelsien


3 Medjooldadels, ontpit
3 grote gedroogde vijgen
± 250 g notenmix (bv. amandelen, cashewnoten, pecannoten – eventueel aangevuld met pitten en zaden)


400 g cottage cheese
1 banaan (rijp = zoeter, iets groener = minder suiker)
1 tl vanillepoeder
Sap van ½ citroen of limoen


100 g pure chocolade (85% cacao), gesmolten
Zeste van 1 limoen
Zeste van 1 appelsien

Leaf
Make it veggie!

Vegan variant: Vervang cottage cheese door een dikke plantaardige yoghurt (soja of kokos) of een mix van tofu + plantaardige yoghurt. Gebruik vegan pure chocolade.

Extra eiwitboost: Voeg 1 schep naturel eiwitpoeder toe aan de vulling.

Andere smaken: Vervang citruszeste door cacaopoeder of kaneel. Voeg blauwe bessen of frambozen toe tussen bodem en vulling.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Gedroogd fruit weken: Ontpit de dadels en snijd de vijgen doormidden. Week ze samen 30 minuten in kokend water. Giet af en laat goed uitlekken. 

Bodem maken: Hak de noten grof met een mes of cutter (niet tot poeder). Mix de geweekte dadels en vijgen tot een plakkerige, karamelachtige massa. Meng dit grondig onder de noten. 

Bekleed een springvorm of kleine rechthoekige bakvorm met bakpapier. Druk het mengsel stevig aan tot een bodem van ongeveer 1 cm dik. Zet minstens 1 uur in de koelkast. 

Vulling maken: Plet de banaan fijn in een kom. Meng er de cottage cheese, het vanillepoeder en het citroen- of limoensap onder. Mix of roer tot een gladde, romige massa. 

Verdeel de vulling egaal over de gekoelde bodem. Zet opnieuw minstens 1 uur in de koelkast. 

Afwerken: Haal de cheesecake voorzichtig uit de vorm en verwijder het bakpapier. Leg op een serveerschaal. Lepel er fijne lijntjes gesmolten pure chocolade over. Werk af met zeste van limoen en appelsien. 

Dit heb je nodig:

Bak set Bak set
Bak set
Bekijk details
The Casual Cook Set met gratis sleutelhanger The Casual Cook Set met gratis sleutelhanger The Casual Cook Set met gratis sleutelhanger
The Casual Cook Set met gratis sleutelhanger
Bekijk details
Créme Brulée Set Créme Brulée Set Créme Brulée Set
Créme Brulée Set
Bekijk details

Tips

  • Gebruik volle cottage cheese voor de meest romige textuur. 
  • Mix de vulling eventueel kort met een blender voor een extra glad resultaat. 
  • Hou je van zoeter? Voeg 1 extra dadel toe aan de vulling. 
  • Deze cheesecake is ideaal voor mealprep: snel, voedzaam en zonder bakken. 
Icon Fire
Social

Make eat share tag

Heb je dit recept nagemaakt en was het lekker? Deel het dan zeker op social media en tag @sofiedumontchef! Dat vind ik superleuk! Smakelijk.