Glutenvrij bananenbrood met appelsien en kokos

Favorieten

10min + 35min oventijd

•

Easy

Als je overrijpe bananen hebt liggen, is dit bananenbrood altijd een goed idee, want overrijpe bananen maken het lekker zoet zonder suiker toe te voegen. Deze keer met appelsien en kokos – écht zo lekker en eens anders van smaak. Het is gezond, overheerlijk en zit boordevol vezels. Ideaal voor ’s morgens met een lepeltje yoghurt erbij, of als voedzame snack voor onderweg. Geen geraffineerde suikers, glutenvrij, een bom aan vezels én lekker smeuïg.

Als je overrijpe bananen hebt liggen, is dit bananenbrood altijd een goed idee, want overrijpe bananen maken het lekker zoet zonder suiker toe te voegen. Deze keer met appelsien en kokos – écht zo lek ...
Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?
Aantal: 8P

Bananenbrood 

300 g overrijpe bananen 

150 g appelmoes (zonder suiker) 

100 g havermout (glutenvrij indien nodig) 

150 g kokosyoghurt 

100 g lijnzaad (blond of bruin) 

150 g amandelmeel 

50 g kokosrasp 

1 el milde olijfolie 

Sap van 1½ appelsien 

Zeste van 2 appelsienen 

½ appelsien in dunne schijfjes (voor bovenop) 

1 snuifje zout 

½ tl baking soda 

1 tl vanillepoeder of een scheutje vanille-extract 

Optioneel 

Donkere chocoladestukjes (vegan indien gewenst) 

Gehakte noten, zaden of pitten 

Bananenbrood 

300 g overrijpe bananen 

150 g appelmoes (zonder suiker) 

100 g havermout (glutenvrij indien nodig) 

150 g kokosyoghurt 

100 g lijnzaad (blond of bruin) 

150 g amandelmeel 

50 g kokosrasp 

1 el milde olijfolie 

Sap van 1½ appelsien 

Zeste van 2 appelsienen 

½ appelsien in dunne schijfjes (voor bovenop) 

1 snuifje zout 

½ tl baking soda 

1 tl vanillepoeder of een scheutje vanille-extract 

Optioneel 

Donkere chocoladestukjes (vegan indien gewenst) 

Gehakte noten, zaden of pitten 

Leaf
Make it veggie!

Dit recept is volledig plantaardig – geen aanpassingen nodig!

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Verwarm de oven voor op 175°C. 

Plet de bananen in een grote mengkom. 

Voeg appelmoes, havermout, kokosyoghurt, lijnzaad, amandelmeel, kokosrasp, olijfolie, zout, baking soda en vanille toe. 

Rasp de schil van 2 appelsienen en voeg de zeste toe. Pers 1½ appelsien en voeg het sap toe. 

Meng alles goed tot een egaal beslag. Voeg eventueel chocoladestukjes of noten toe. 

Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm (rond of vierkant). Strijk glad. 

Snijd de resterende halve appelsien in dunne schijfjes en leg bovenop het beslag. 

Bak het bananenbrood ongeveer 35 minuten in het midden van de oven. Controleer met een prikker: deze moet er droog uitkomen. 

Laat afkoelen in de vorm voor je het aansnijdt. 

Dit heb je nodig:

In a Baking Mood Set In a Baking Mood Set In a Baking Mood Set In a Baking Mood Set
In a Baking Mood Set
+1
Bekijk details
Bak set Bak set
Bak set
Bekijk details
Happy bord plat Happy bord plat Happy bord plat Happy bord plat
Happy bord plat
Bekijk details

Tips

  • Hoe groter de bakvorm, hoe dunner het brood en hoe korter de baktijd. 
  • Hou het bananenbrood lekker smeuïg door het niet te lang te bakken. 
  • Voeg gerust extra noten of zaden toe voor crunch en variatie. 
Icon Fire
Social

Make eat share tag

Heb je dit recept nagemaakt en was het lekker? Deel het dan zeker op social media en tag @sofiedumontchef! Dat vind ik superleuk! Smakelijk.