Hoe bewaar ik dit gerecht in de koelkast?

Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Opwarmen doe je best zachtjes in een pan met een klein scheutje water om de saus weer smeuïg te maken.

Kan ik dit gerecht invriezen?

Je kunt dit gerecht zeker invriezen. De beste optie is om de onderdelen gescheiden te houden: vries de ongekookte gnocchi eerst los van elkaar op een bakplaat in voordat je ze in een zak doet, en bewaar de spinaziesaus in een apart bakje. De saus blijft op deze manier tot wel twee maanden goed. Hoewel het minder ideaal is, kun je ook het volledige gemengde gerecht invriezen. Houd er dan wel rekening mee dat de saus bij het ontdooien wat vocht kan verliezen, wat de textuur beïnvloedt. Voor beide methoden geldt dat je het gerecht het beste langzaam in de koelkast kunt laten ontdooien voordat je het weer opwarmt.

Kan ik kant-en-klare gnocchi gebruiken?

Ja, dat kan perfect als je snel wilt koken. Kies bij voorkeur verse gnocchi uit het koelvak voor de beste structuur.

Kan ik de ansjovis weglaten?

Ja. De saus zal minder diep en hartig smaken, maar blijft heerlijk. Eventueel kan je een klein beetje extra Parmezaanse kaas toevoegen voor extra umami.

Moet ik de koolrabi schillen?

Nee, dat hoeft niet als ze vers en jong is. Snijd enkel het onderste vezelige deel weg. Oudere koolrabi kan je beter dun schillen.

Gnocchi met spinaziesaus en gekarameliseerde koolrabi

Favorieten

55min

•

Medium

Deze zelfgemaakte gnocchi is zooo ontzettend genieten en toch heel haarbaar! Tijs werd er zelf eventjes stil van, en dat zijn we niet gewoon van hem! We gebruikten zijn bloemmige aardappeltjes voor de gnocchi, kraakverse spinazie en dan zijn überschattige groene en paarse koolrabi recht van op het veld, seizoensgroente ten top! Zelf gnocchi maken is echt een aanrader, beter dan yoga. En dan die romige spinaziesaus erover met de kaas en ansjovis in voor die geweldige umami smaak. De fijn gesneden koolrabi laten we zachtjes carameliseren zodat het bijna vegetarische spekjes zouden kunnen zijn! Veel groenten veel smaak, daar houden we van!

Fan van gnocchi, probeer deze vegetarische gnocchi lasagne zeker ook!

Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Voor de gnocchi (basisrecept):
gnocchi met salie en tomatensaus

Voor de spinaziesaus:
600 g gewassen verse spinazie
150 g Parmezaanse kaas, fijngeraspte
4 ansjovisfilets
2 el olijfolie
Peper en zout
Een kopje kookwater van de gnocchi

Voor de gekarameliseerde koolrabi:
2 middelgrote koolrabi’s
3 tenen look (knoflook), fijngehakt
2 el olijfolie
Peper en zout

gnocchi met salie en tomatensaus

600 g gewassen verse spinazie
150 g Parmezaanse kaas, fijngeraspte
4 ansjovisfilets
2 el olijfolie
Peper en zout
Een kopje kookwater van de gnocchi

2 middelgrote koolrabi’s
3 tenen look (knoflook), fijngehakt
2 el olijfolie
Peper en zout

Make it veggie!

Voor een volledig vegetarische versie laat je de ansjovis weg.
Je kan de umami-smaak vervangen door:
1 extra eetlepel Parmezaanse kaas
of 1 koffielepel miso (opgelost in een beetje warm kookwater)

Zo behoud je die heerlijke hartige diepte in de saus.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Maak de gnocchi:
Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water.

Pel ze terwijl ze nog warm zijn en pureer ze fijn.

Meng met het ei, een snuf zout en voldoende bloem tot een zacht, niet-
kleverig deeg.

Rol het deeg uit tot lange worsten en snijd in kleine stukjes.

Duw eventueel met een vork ribbeltjes in de gnocchi.

Breng een grote pot gezouten water aan de kook.

Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven dan zijn ze klaar. Schep ze eruit met
een schuimspaan en bewaar wat kookwater voor de saus.

Maak de Spinaziesaus:

Breng water aan de kook en pocheer de spinazie kort tot ze slinkt.

Giet af, spoel eventueel koud en wring zeer goed uit.

Hak de spinazie grof.

Doe de spinazie samen met: de Parmezaanse kaas, de ansjovis, de olijfolie, peper en zout, een scheutje kookwater.

Mix (of “kuttel”) alles tot een gladde, smeuïge saus. Voeg indien nodig extra
kookwater toe voor de juiste consistentie.

Karameliseer de koolrabi:

Snijd het onderste vezelige stukje van de koolrabi weg.

De schil mag eraan blijven.

Snijd in fijne schijven, dan reepjes en vervolgens in kleine blokjes (brunoise).

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan.

Stoof de fijngehakte look zachtjes aan tot ze begint te geuren en licht kleurt.

Voeg de koolrabi toe, kruid met peper en zout en laat op middellaag vuur langzaam
karamelliseren. Dit duurt ongeveer 15–20 minuten. Roer regelmatig zodat ze mooi
goudbruin wordt zonder te verbranden.

Afwerking:

Voeg de gekookte gnocchi toe aan de pan met koolrabi.

Schep er de spinaziesaus over.

Meng alles voorzichtig maar grondig.

Werk af met extra Parmezaanse kaas en een druppeltje olijfolie
Serveer onmiddellijk.

Tips

Heb je koolrabibladeren? Blancheer ze kort en verwerk ze mee in de
spinaziesaus voor extra smaak.
De gnocchi kan je na het koken ook kort bakken in boter of olijfolie voor een krokant randje.
Voeg eventueel citroenrasp toe aan de spinaziesaus voor een frisse toets.
Gebruik zeker ook koolrabibladeren: die zitten vol smaak en voedingsstoffen.
Verse gnocchi kan je ook perfect op voorhand maken en even laten rusten in de koelkast.