Hoe bewaar ik deze harissa couscous het best?

Bewaar de couscous salade maximaal 3 dagen in een afgesloten doos in de koelkast. De smaken worden zelfs nog beter na enkele uren rusten.

Kan ik dit recept voor couscous op voorhand maken?

Ja, dit recept voor couscous is een ideaal mealprep-gerecht. Maak hem gerust enkele uren of zelfs een dag vooraf klaar.

Wat kan ik gebruiken in plaats van halloumi?

In plaats van halloumi kan je gegrilde tofu, falafel, feta of gegrilde kip gebruiken.

Is deze couscous salade erg pikant?

Met 1,5 eetlepel harissa krijgt de salade een aangename pittigheid. Voeg minder toe als je niet van pikant houdt.

Kan ik andere noten gebruiken voor dit recept?

Absoluut. Walnoten, pistachenoten of amandelen werken ook uitstekend in dit recept.

Harissa couscous met halloumi & granaatappel

Favorieten

20min

•

Easy

Deze harissa couscous met halloumi is niet normaal snel én lekker. Het mooie is dat je de couscous eigenlijk niet hoeft te koken. Je giet er gewoon kokend water over en laat hem wellen. Dat is voor mij de makkelijkste manier om hem heerlijk fluffy te maken. Daarna kan je er eigenlijk alles aan toevoegen wat je graag eet.

Ik koos voor harissa en tomatenconcentraat als pittige basis, met rode ui, zongedroogde tomaatjes, munt, gedroogde veenbessen, pecannoten, granaatappel en natuurlijk gegrilde halloumi. Het resultaat is een gezonde salade die perfect past op warme dagen. Je kan hem ook als bijgerecht serveren, bijvoorbeeld zonder halloumi. Dit is zo'n recept dat je de hele zomer door blijft maken.

Ook superlekker is halloumi in een frisse wrap. Een beetje spice, grillen in de pan, afwerken met tzatziki et voilà, een zalige lunch!

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Couscous
300 g couscous
600 ml kokend water
1,5 el harissa (of meer naar smaak)
2 el tomatenconcentraat

Garnituur
1 rode ui, in fijne schijfjes
1 handvol gedroogde veenbessen
1 handvol pecannoten, grof gehakt
1 granaatappel, pitjes uitgelepeld
2 handvol verse munt, fijngesneden
250 g zongedroogde kerstomaatjes

Halloumi
300 g halloumi
1 el olijfolie
Peper en zout

Vinaigrette
1 el honing
Sap van 2 limoenen
4 el olijfolie
Peper en zout

300 g couscous
600 ml kokend water
1,5 el harissa (of meer naar smaak)
2 el tomatenconcentraat

1 rode ui, in fijne schijfjes
1 handvol gedroogde veenbessen
1 handvol pecannoten, grof gehakt
1 granaatappel, pitjes uitgelepeld
2 handvol verse munt, fijngesneden
250 g zongedroogde kerstomaatjes

300 g halloumi
1 el olijfolie
Peper en zout

1 el honing
Sap van 2 limoenen
4 el olijfolie
Peper en zout

Make it veggie!

Dit recept is al vegetarisch. Wil je een vegan versie maken? Vervang dan de halloumi door gegrilde tofu of geroosterde kikkererwten en gebruik ahornsiroop in plaats van honing.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Doe de couscous in een grote kom. Doe er de harissa en het tomatenconcentraat onder.

Giet het kokende water over de couscous. Dek af met een deksel of bord en laat 10 minuten wellen.

Snijd ondertussen de rode ui fijn, hak de munt en pecannoten grof, haal de pitjes uit de granaatappel en zet de zongedroogde kerstomaatjes klaar.

Maak de vinaigrette door de honing, het limoensap, de olijfolie, peper en zout goed te mengen.

Verhit een grillpan. Bestrijk de halloumi met olijfolie, kruid met peper en zout en grill aan beide kanten goudbruin. Snijd de halloumi vervolgens in blokjes.

Roer de couscous los met een vork zodat hij mooi luchtig wordt.

Voeg de rode ui, veenbessen, pecannoten, granaatappelpitjes, munt en zongedroogde kerstomaatjes toe aan de couscous.

Giet de vinaigrette erover en meng alles goed door elkaar.

Werk af met de gegrilde halloumi en serveer onmiddellijk of laat licht afkoelen voor een frisse zomerse salade.

Tips

Hou je van extra pit? Voeg gerust nog wat extra harissa toe.
Laat de rode ui 10 minuten weken in koud water voor een zachtere smaak.
Deze salade smaakt ook heerlijk met gegrilde kip, garnalen of falafel.
Je kan de couscous enkele uren vooraf maken; de smaken worden zelfs nog intenser.
Gebruik verse granaatappel voor de mooiste frisse toets.
Bewaren
In de koelkast: Tot 3 dagen afgedekt bewaren in een luchtdichte doos.
In de diepvries: De couscous zonder halloumi kan tot 2 maanden ingevroren worden. Ontdooi langzaam in de koelkast,laat uitlekken.
Opwarmen: Deze salade is het lekkerst koud of op kamertemperatuur. Wil je ze toch opwarmen, doe dit dan kort in de microgolfoven. Grill de halloumi best opnieuw vers.