De gist activeren
Meng het lauwwarme water met de suiker en de gedroogde gist. Laat 5 à 10 minuten staan tot er zich een schuimlaagje vormt. Zo weet je dat je gist actief is.
De miso-glaze maken
Meng de sojasaus, miso en honing tot een gladde saus. Zet apart.
Het deeg maken
Doe de bloem en het volkoren speltmeel in een kom. Voeg het gistmengsel toe samen met de helft van de miso-glaze. Kneed 10 minuten (met de hand of keukenmachine) tot je een zacht, elastisch deeg krijgt. Het mag licht kleverig zijn, maar moet mooi soepel aanvoelen.
Uitrollen & vullen
Bestuif je werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een gelijkmatige rechthoek (ongeveer ½ cm dik). Strijk een deel van de resterende miso-glaze gelijkmatig uit over het deeg. Verdeel de fijn gesneden lente-ui erover.
Oprollen & snijden
Rol het deeg in de breedte op. Snijd rolletjes van ongeveer 3 à 4 cm dik. Dit kan met een scherp mes, maar met een touwtje krijg je extra mooie, ronde sneden.(bekijk dit in de video )
Tweede rijs
Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier of vet in met boter en bestuif licht met bloem. Leg de rolletjes naast elkaar met een beetje ruimte ertussen. Laat 1 uur rijzen of tot ze mooi verdubbeld zijn.
Bakken
Bak 25 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 185°C, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Afwerken
Bestrijk meteen na het bakken met de rest van de miso-glaze. Werk af met geroosterde en zwarte sesamzaadjes en extra fijngesneden lente-ui. Laat even afkoelen… en geniet.
Tips
- Vul de broodjes met zure room en gerookte zalm voor een luxe brunch.
- Ook lekker met hummus en tonijntartaar of gewoon bij een kom soep.
- Voor extra crunch kan je de sesamzaadjes eerst kort droog roosteren.W
- il je extra fluffy deeg? Laat het deeg een nacht rijzen in de koelkast en bak de volgende dag.
- Hoe bewaar je miso sojabroodjes?
In de koelkast
Bewaar ze luchtdicht verpakt.
Tot 3 dagen houdbaar. - Even opwarmen in de oven (5–8 minuten op 160°C) voor het beste resultaat.
In de diepvries
Laat volledig afkoelen. Verpak individueel of per portie luchtdicht. Tot 3 maanden houdbaar.
Opwarmen uit diepvries: Laat ontdooien in de koelkast en warm 8–10 minuten op in een oven van 170°C. Je kan ze ook rechtstreeks uit de diepvries opwarmen; tel dan enkele minuten extra.
