Kan ik deze portosaus op voorhand maken en bewaren?

Ja, je kunt de saus 3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvries bewaren. Opwarmen doe je het best op laag vuur.

Wat als ik geen bruine fond heb?

Je kunt ook een demi-glace gebruiken of een fond van goede kwaliteit uit de winkel. Bouillon is een minder goede vervanger omdat het aan diepgang ontbreekt.

Is deze saus geschikt voor vegetariërs?

Ja, met een groentefond en zonder jeneverbessen maak je een smakelijke vegetarische versie.

Welke porto gebruik ik best voor deze saus?

Ruby porto geeft een fruitige toets, tawny porto is zachter en nootachtiger. Kies volgens jouw smaak en het type vlees.

Kan ik de saus binden als ze te dun is?

Je kunt de saus laten verder inkoken of licht binden met een maïzenapapje (maïzena opgelost in koud water).

Klassieke portosaus

Name: Klassieke portosaus
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4-6 personen
Ingredients: 500 ml bruine fond, mooi ingedikt; 4 grote sjalotten; 1 glas porto (ongeveer 125 ml); 1 klontje boter; 2 blaadjes laurier; Peper en zout; (optioneel) 3 geplette jeneverbessen

Favorieten

20 min

•

Easy

Een klassieke portosaus is dé perfecte afwerker voor een sappig stukje vlees. Deze saus is heerlijk vol van smaak door de combinatie van sjalotten, porto en ingekookte bruine fond. Ze is zeer eenvoudig te maken, maar geeft toch een feestelijk tintje aan je gerecht. Ideaal voor tijdens de feestdagen of een gezellig etentje thuis. Heerlijk bij een beef wellington of rosbief.

Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4-6 personen

500 ml bruine fond, mooi ingedikt
4 grote sjalotten
1 glas porto (ongeveer 125 ml)
1 klontje boter
2 blaadjes laurier
Peper en zout
(optioneel) 3 geplette jeneverbessen

Make it veggie!

Gebruik een groentefond in plaats van bruine fond en laat de jeneverbessen weg indien gewenst.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Sjalotten voorbereiden
Pel de sjalotten en snijd ze in fijne ringen.

Sjalotten stoven
Verhit een klontje boter in een sauspan en stoof de sjalotten op een zacht vuur tot ze mooi glazig zijn.

Afblussen
Blus de pan met het glas porto en laat kort inkoken.

Fond en kruiden toevoegen
Voeg de bruine fond en de laurierblaadjes toe.

In laten koken
Laat de saus 5 à 10 minuten zachtjes koken zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen. Voeg eventueel de geplette jeneverbessen toe voor een extra kruidige toets.

Afwerken
Verwijder de laurierblaadjes, proef en breng op smaak met peper en zout. Monteer indien gewenst de saus op het einde met een extra klontje koude boter voor een mooie glans en extra diepte.

Tips

Gebruik een goede porto: ruby porto voor fruitigheid, tawny voor een warmere toets.
Deze saus is perfect bij rood vlees zoals rund of wild.
Laat de saus niet te hard koken na het toevoegen van de fond, zo behoud je een mooie structuur.
Extra feestelijk? Voeg op het einde een scheutje room toe.
Je kunt de saus op voorhand maken en opnieuw opwarmen op een zacht vuurtje.