Tik op een stap om hem af te vinken
Klik op een stap om hem af te vinken
De amandelbiscuit
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier, die van mij is 40 op 25 cm en een kleine 2 cm hoog.
Klop het eiwit met de suiker op tot een heel stevige massa.
Zeef het amandelpoeder, de bloemsuiker en de bloem samen tot alle korrels weg zijn.
Spatel dit droge mengsel in twee keer onder de opgeklopte eiwitten. Ga hierbij altijd van onder naar boven, zo bewaar je de lucht die je er net in geklopt hebt.
Strijk het beslag gelijkmatig uit op de bakvorm, tot een dikte van ongeveer 1 cm.
Bak 30 minuten op 180°C.
Laat volledig afkoelen, snij de zijkantjes los zodat de biscuit mooi uit de bakvorm valt.
De vanille-botercrème
Klop de dooiers op tot een lichtgeel, luchtig schuim met de vanille.
Zet het water en de fijne suiker op het vuur en laat koken tot 118°C (gebruik een suikerthermometer).
Giet de hete siroop voorzichtig, straalsgewijs bij de opgeklopte dooiers, terwijl je blijft kloppen tot op lichaamstemperatuur ongeveer.
Voeg de boter in stukjes toe terwijl je blijft kloppen, tot je een gladde, smeuïge botercrème krijgt.
- Te slap? Dan was je schuim nog te warm toen de boter erbij ging.
- Zet het even in de koelkast en klop daarna gewoon opnieuw op.
- Begint het te schiften of te klonteren? Dan was je boter of het geheel te koud: verwarm de zijkanten van je kom kort met een bunsenbrander en klop opnieuw tot je een mooi zacht schuim krijgt.
Opbouw
Trek het bakpapier van de biscuit. Let op: de kant waar je het papier aftrekt, is mooi glad en wordt de bovenkant. Snij de biscuit in twee gelijke helften.
Leg de eerste helft op een stuk bakpapier, mooie kant naar onder.
Smeer de miso egaal uit over de biscuit in fijn laagje
Doe de botercrème in een spuitzak en verdeel ze mooi evenwijdig over dit stuk biscuit met miso.
Leg de tweede helft erop, met de vroegere onderkant nu naar boven.
Druk voorzichtig aan, gebruik de zijkanten van het bakpapier om alles goed in vorm te houden.
Laat 1 tot 2 uur opstijven in de koelkast.
Snij de zijkantjes recht met een warm broodmes die je telkens in warm water steekt.
Bestrooi de bovenkant royaal met bloemsuiker en werk met je hand alle kleine gaatjes bij. Veeg overtollige suiker weg.
Werk af met een royale laag bloemsuiker.
Werk één hoekje af met een klein beetje cacaopoeder.
Snij in stukken met een nat, warm mes, en kuis het mes telkens af tussen elke snede.
Tips
- Werk zeker met een suikerthermometer voor de siroop. Die 118°C is cruciaal voor een stabiele botercrème.
- Twijfel je over de miso? Begin met een kleine hoeveelheid en proef, je kan altijd nog wat bijvoegen.
- Snij altijd met een warm, nat mes en maak het telkens schoon tussen de sneden, zo krijg je de mooiste, strakste stukken.
