Verwarm een grote, brede pan op middelhoog vuur. Kruid de kippenbillen royaal met peper en zout. Giet de olijfolie in de pan en bak de kip eerst op de velkant samen met de tijm en laurier tot die goudbruin en krokant is.
Draai de kip om en laat nog 10 à 15 minuten verder garen op een zachter vuur. Haal de kip uit de pan en leg opzij samen met de tijm en laurier. Giet het meeste vet weg, maar laat ongeveer 1 eetlepel in de pan.
Snipper de rode ui fijn en hak de look. Fruit beide in dezelfde pan tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
Snijd 1 citroen in de lengte in vier, verwijder het witte gedeelte en de pitjes en snijd in fijne stukjes. Voeg toe aan de pan en laat kort mee bakken voor een frisse toets.
Schil de witte asperges en verwijder het harde uiteinde. Snijd in hapklare stukken. Breek of snijd het harde uiteinde van de groene asperges en snijd ook in stukken.
Voeg de orzo, witte en groene asperges, kippenbouillon en mascarpone toe. Roer goed zodat de mascarpone mooi smelt in de bouillon.
Zet een deksel op de pan en laat ongeveer 12 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig zodat de orzo niet blijft kleven. Voeg eventueel een scheutje extra bouillon of water toe indien nodig.
Roer in de laatste minuut de spinazie onder de orzo tot die geslonken is. Meng daarna twee derden van de Parmezaanse kaas erdoor en kruid extra af met peper en zout.
Snijd de kip in stukken en leg bovenop de romige orzo.
Snijd de tweede citroen in fijne schijfjes (zonder pitjes) en verdeel over het gerecht. Werk af met de rest van de Parmezaanse kaas en serveer meteen.
Tips
- De combinatie van witte en groene asperges geeft echt het beste van twee werelden: zacht en romig én fris en knapperig.
- Rasp wat extra citroenschil over het gerecht net voor serveren voor een frisse boost.
- Gebruik een brede pan zodat de orzo gelijkmatig gaart en je makkelijk kan roeren.
- Geen mascarpone? Roomkaas werkt ook, al is de smaak iets minder rond en zacht.
- Ook heerlijk met broccoli in plaats van spinazie voor een iets stevigere bite.
- Bewaren
In de koelkast bewaar ik dit gerecht tot 2 dagen in een afgesloten doos.
In de vriezer kan het technisch wel, maar ik raad het minder aan omdat de textuur van de orzo, spinazie en mascarpone verandert. Vers is echt het lekkerst. - Opwarmen doe ik zachtjes in een pan met een scheutje water of bouillon zodat alles weer mooi romig wordt. In de microgolf kan ook, afgedekt en op middelmatige kracht.
