Kan ik de paprikapesto ook van tevoren maken?

Ja, je kan de pesto tot 2 dagen van tevoren maken en bewaren in de koelkast.

Kan ik pasta met paprikapesto en courgette ook koud serveren?

Ja, je kan dit gerecht ook koud serveren als pastasalade. Laat de pasta en de courgette afkoelen en voeg de paprikapesto toe als dressing.

Welke pastasoort werkt het beste bij dit recept?

Farfalle is een fantastische keuze omdat de romige saus goed in de plooitjes blijft hangen. Zonder problemen kun je dit vervangen door penne, fusilli of rigatoni.

Hoe voorkom je dat gebakken courgette zompig wordt?

Snijd de courgette in gelijke stukken en bak ze op een middelhoog tot hoog vuur in een goed verhitte pan. Zorg ervoor dat de pan niet overvol ligt, zodat de blokjes schroeien in plaats van koken in hun eigen vocht. Door ze kort aan te bakken met rode ui en verse tijm behouden ze hun beet én hun smaak.

Pasta met paprika pesto

Favorieten

20min

Zoek je een doordeweeks gerecht dat snel op tafel staat? Deze pasta met paprikapesto en courgette is dé ideale oplossing voor drukke dagen! Binnen 20 minuten tover je een kleurrijk, gezond en vegetarisch pastagerecht op tafel.

In plaats van de traditionele groene pesto maken we hier een smeuïge rode pesto van gegrilde paprika en zonnebloempitten. Gemengd met farfalle, kort aangestoofde courgette, verse tijm en een royale portie geraspte Parmezaan is dit simpelweg puur genieten. Snel, simpel én boordevol smaak!

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal:

Voor de pasta met courgette
2 courgette(s)
1 rode ui(en)
1 eetlepel(s) Bruschetta Rosso-kruiden
Vandemoortele® oliemengeling voor warme bereidingen
400 gram farfalle
50 gram geraspte parmezaankaas

Voor de pesto
1 teentje(s) knoflook
5 takje(s) tijm
5 takje(s) basilicum
1 eetlepel(s) Bruschetta Rosso-kruiden
450 gram gegrilde paprika’s
4 eetlepel(s) zonnebloempitten
Vandemoortele® oliemengeling voor koude bereidingen

2 courgette(s)
1 rode ui(en)
1 eetlepel(s) Bruschetta Rosso-kruiden
Vandemoortele® oliemengeling voor warme bereidingen
400 gram farfalle
50 gram geraspte parmezaankaas

1 teentje(s) knoflook
5 takje(s) tijm
5 takje(s) basilicum
1 eetlepel(s) Bruschetta Rosso-kruiden
450 gram gegrilde paprika’s
4 eetlepel(s) zonnebloempitten
Vandemoortele® oliemengeling voor koude bereidingen

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de farfalle.

Pel een rode ui en snij hem in fijne ringen. Verhit een scheutje oliemengeling voor warme bereidingen in een pan en fruit de rode ui zo’n 3 à 4 minuten.

Snij de courgettes in stukjes en schep ze mee in de pan.

Trek de blaadjes van de takjes tijm en voeg ze toe aan de pan.

Bak de courgette, de rode ui en de tijm 7 à 8 minuten op een middelhoog vuur met het deksel op de pan. Roer regelmatig.

Kruid de ingrediënten met 1 eetlepel Bruschetta Rosso-kruiden en een flinke snuif peper en zout.

Kook de farfalle beetgaar volgens de instructies op de verpakking.

Doe de gegrilde paprika’s en de zonnebloempitten samen met een teentje look in een kom. Voeg vervolgens 6 eetlepels oliemengeling voor koude bereidingen, een scheutje koud water en 1 eetlepel Bruschetta Rosso-kruiden toe aan de kom. Kruid af met peper en zout.

Mix het geheel met een staafmixer tot een gladde pesto.

Schep de paprikapesto onder de farfalle. Verdeel de pasta over de borden en doe er de courgette bij.

Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum.