Kan ik deze pizza ook maken met groene of witte asperges?

Absoluut. Paarse asperges geven een mooie kleur en een iets zachtere smaak, maar groene of witte asperges werken even goed.

Welke ansjovis gebruik ik best?

Ik vind de combinatie van ansjovis op olie en ansjovis op azijn fantastisch. Zo krijg je zowel een rijke als frisse toets op je pizza.

Kan ik de ricottacrème op voorhand maken?

Ja, je kan de ricottacrème tot 2 dagen op voorhand bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren.

Heb ik een pizzaoven nodig?

Nee. Een gewone oven met een goed voorverwarmde pizzasteen op de hoogste stand geeft ook een heerlijk resultaat.

Waarom gebruik je semolina?

Semolina zorgt ervoor dat het deeg makkelijker stretcht, niet blijft plakken en extra krokant bakt.

Pizza met ricotta, asperges en ansjovis

Favorieten

30min

•

Medium

Pizza bakken in de zomer, da’s voor mij puur vakantiegevoel. Geef mij een goed pizzadeeg, een markt vol verse producten en ik ben gelukkig. Het leukste? Je hoeft eigenlijk niet veel te plannen. Je wandelt rond, kijkt wat er die dag het mooist uitziet en voor je het weet ligt er een droompizza op tafel.

Deze versie ontstond tijdens een tripje naar Ibiza. Ik vond er heerlijke verse ricotta, prachtige paarse asperges en natuurlijk goeie ansjovis, op olie en ook op azijn... waarom kiezen als je gewoon allebei kan gebruiken? Samen met frisse citroenzeste, geurige rozemarijn, krokante pistachenoten en een flinke scheut olijfolie krijg je een pizza die tegelijk romig, fris, zout en zomers is.

Schuif die in een loeihete oven, schenk jezelf iets fris in en geniet. Meer moet dat soms niet zijn.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4 pizza's

Voor de ricottacrème
400 g verse ricotta
zeste van 2 citroenen
2 à 3 takjes rozemarijn, fijngehakt
3 el extra vierge olijfolie
peper en zout

Voor de afwerking
1 bos paarse of groene asperges
1 pakje ansjovis op olie
1 pakje ansjovis op azijn
50 g pistachenoten, grof gehakt
extra vierge olijfolie
extra citroenzeste

Verder
4 porties pizzadeeg
semolina (durumtarwegriesmeel) om uit te rekken

400 g verse ricotta
zeste van 2 citroenen
2 à 3 takjes rozemarijn, fijngehakt
3 el extra vierge olijfolie
peper en zout

4 porties pizzadeeg
semolina (durumtarwegriesmeel) om uit te rekken

Make it veggie!

Laat de ansjovis weg en werk af met extra pistachenoten, kappertjes of wat verse kruiden.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Laat het deeg op temperatuur komen

Haal het pizzadeeg ruim op voorhand uit de koelkast. Laat het op kamertemperatuur komen en mooi rijzen tot het luchtig en bubbly is.

Maak de ricottacrème: Doe de ricotta in een keukenmachine samen met de rozemarijn, citroenzeste, olijfolie, peper en zout. Mix tot een gladde, romige crème.

Bereid de toppings voor: Hak de pistachenoten grof. Snijd de asperges met een scherp mes of mandoline
in fijne schuine plakjes. Laat de ansjovis uitlekken indien nodig.

Stretch het deeg: Bestrooi je werkblad royaal met semolina. Leg een bol deeg op het werkblad en duw met je
vingertoppen van binnen naar buiten zodat de lucht richting de rand gaat. Zo behoud je een mooie luchtige korst. Rek het deeg vervolgens voorzichtig uit met je handen. Gebruik geen deegrol, zo hou je alle luchtigheid in het deeg.

Beleg de pizza: Besmeer de bodem met een royale laag ricottacrème. Verdeel er de asperges over en besprenkel met een beetje olijfolie.

Bak de pizza in een pizzaoven van minstens 350°C. Gebruik je een gewone oven, verwarm die dan zo
heet mogelijk (minstens 300°C indien mogelijk) met een pizzasteen die volledig voorverwarmd is.

Bak tot de korst goudbruin, luchtig en krokant is.

Haal de pizza uit de oven.

Verdeel er de ansjovis op olie en de ansjovis op azijn over.

Werk af met de gehakte pistachenoten, extra citroenzeste en een flinke scheut goede olijfolie.

Serveer onmiddellijk.

Zomerser dan dit wordt het niet: krokante pizza, romige ricotta, frisse citrus, knapperige asperges en die heerlijke zilte toets van ansjovis. Dat is vakantie op een bord.

Tips

Laat je pizzadeeg voldoende op kamertemperatuur komen voor een luchtige korst.
Gebruik een mandoline voor mooie dunne aspergeslierten.
Werk de pizza pas na het bakken af met de ansjovis voor de beste smaak en textuur.
Werk af met extra citroenzeste vlak voor het serveren voor een heerlijke frisse toets.
Een handvol rucola na het bakken past hier ook heel lekker bij.
Gebruik een goede extra vierge olijfolie, die proef je echt in dit recept.
Restjes kan je afgedekt tot 1 dag bewaren in de koelkast.
De ricottacrème kan je apart tot 2 dagen bewaren in een afgesloten potje in de koelkast.