Hoe lang kan ik pumpkin Alfredo gnocchi bewaren?

De afgewerkte gnocchi met saus blijft 2 dagen goed in de koelkast. Ongekookte gnocchi vries ik in op een bakplaat en daarna in een zak, zo kan je ze tot 3 maanden bewaren en meteen uit de vriezer koken.

Welke pompoen gebruik ik best?

Je mag eigenlijk elke pompoen kiezen. Ik gebruik graag een Hokkaido, omdat de schil zacht wordt. Een butternut werkt ook prima en geeft een iets drogere, zoete puree, wat ideaal is voor gnocchi.

Waarom bak ik de aardappelen in de oven in plaats van ze te koken?

Gebakken aardappelen nemen geen extra water op. Hoe droger je aardappel, hoe minder bloem je nodig hebt en hoe luchtiger je gnocchi worden.

Kan ik de gnocchi maken zonder keukenrobot?

Zeker! Gebruik een aardappelpers voor de aardappelen en meng alles met de hand of een houten lepel. Mijn KitchenAid maakt het wel een pak sneller en makkelijker.

Wat serveer ik erbij?

Een frisse groene salade met een scherpe vinaigrette is de perfecte tegenhanger voor deze romige gnocchi. Ook een paar plakjes krokante pancetta erover zijn heerlijk, als je geen vegetarische versie maakt.

Pumpkin Alfredo gnocchi met zelfgemaakte pompoengnocchi

Favorieten

2u (waarvan 1u in de oven)

•

Medium

Dit recept is voor al mijn pompoenlovers! Er zit pompoen in de gnocchi én in de saus, en het resultaat is ongelooflijk comfortfood. Welke pompoen je gebruikt, mag je zelf kiezen. Bij een Hokkaido kan je zelfs de schil gebruiken, want die wordt zacht. En de pompoen roosteren in de oven is zo gemakkelijk dat je er gewoon niet meer naar omkijkt.

Het hele recept wordt extra makkelijk dankzij mijn nieuwe KitchenAid-compagnon. Normaal bak ik ermee, maar hier wil ik jullie tonen wat een megagoede hulp hij ook is om hartig te koken, met alle fijne accessoires die je erbij kan aanschaffen. Voel ik daar een verlanglijstje voor de feesten opkomen? Ook superfijn om te maken voor Halloween! Smakelijk!

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 6P

Voor de gnocchi

1 pompoen van ca. 1,2 kg (de helft ervan)

1 kg bloemige aardappelen

250 g bloem + extra om te bebloemen

4 eidooiers

50 g Parmezaanse kaas, geraspt

peper en zout

snuf muskaatnoot

1 el olijfolie (om de pompoen in te smeren)

Voor de saus

de andere helft van de geroosterde pompoen

1 sjalot, fijngesneden

3 teentjes look, fijngesneden

30 g boter

1 el olijfolie

300 ml room

50 g Parmezaanse kaas, geraspt

2 soeplepels kookvocht van de gnocchi

zwarte peper

Om af te werken

een handvol pijnboompitten

ca. 12 salieblaadjes

50 g Parmezaanse kaas, geraspt

extra zwarte peper of chilivlokken

Voor de gnocchi

1 pompoen van ca. 1,2 kg (de helft ervan)

1 kg bloemige aardappelen

250 g bloem + extra om te bebloemen

4 eidooiers

50 g Parmezaanse kaas, geraspt

peper en zout

snuf muskaatnoot

1 el olijfolie (om de pompoen in te smeren)

Voor de saus

de andere helft van de geroosterde pompoen

1 sjalot, fijngesneden

3 teentjes look, fijngesneden

30 g boter

1 el olijfolie

300 ml room

50 g Parmezaanse kaas, geraspt

2 soeplepels kookvocht van de gnocchi

zwarte peper

Om af te werken

een handvol pijnboompitten

ca. 12 salieblaadjes

50 g Parmezaanse kaas, geraspt

extra zwarte peper of chilivlokken

Make it veggie!

Dit recept is vegetarisch, op één ding na: klassieke Parmezaanse kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel. Vervang hem door een vegetarische harde kaas in Italiaanse stijl (veel supermarkten hebben die) en je zit helemaal goed.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de pompoen doormidden. Pitten verwijderen hoeft nog niet. Smeer de snijkanten in met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.

Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op een bakplaat met bakpapier.

Prik met een satéstokje gaatjes in de aardappelen, verpak ze in bakpapier en leg ze mee op de bakplaat. Rooster alles 1 uur in de oven, tot de pompoen en de aardappelen helemaal zacht zijn.

Snijd ondertussen de sjalot en de look fijn.

Laat de pompoen even afkoelen en schep dan bij beide helften de pitten eruit. Schraap het vruchtvlees van de ene helft in de kom van je keukenrobot en houd het vruchtvlees van de andere helft apart voor de saus.

Pel de aardappelen terwijl ze nog warm zijn. Haal ze door het rasp-accessoire van je KitchenAid, rechtstreeks in de kom bij de pompoen. Zo heb je geen aardappelpers nodig.

Voeg 50 g Parmezaanse kaas, de eidooiers, de bloem, peper, zout en muskaatnoot toe en meng alles heel goed.

Bebloem je werkblad en kneed het aardappel-pompoenmengsel kort door. Verdeel het in 4 gelijke stukken en rol er met wat bloem 4 worsten van.

Snijd de worsten in stukjes. Rol elk stukje lichtjes op en druk er met een vork het typische gnocchimotiefje in. Heb je een gnocchiplankje, dan kan dat natuurlijk ook.

Zet een grote pot gezouten water op het vuur.

Verwarm de boter en de olijfolie in een grote stoofpot en bak de salieblaadjes er krokant in. Haal ze eruit en houd ze opzij voor straks.

Stoof de sjalot en de look in hetzelfde vet tot ze mooi aankleuren.

Schraap het apart gehouden pompoenvlees in de pan. Voeg de room en 50 g Parmezaanse kaas toe en laat 2 à 3 minuten zachtjes pruttelen. Kruid met zwarte peper.

Kook de gnocchi in het gezouten water. Zodra ze bovendrijven, zijn ze klaar.

Klop de saus nog eens goed los met 2 soeplepels kookvocht van de gnocchi. Schep de gnocchi erbij en roer alles even om.

Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan, tot ze goudbruin zijn.

Werk af met de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, de krokante salie, chilivlokken en extra zwarte peper. Ik vind die chilivlokken echt top!

Tips

Ik werk het liefst met een Hokkaido, want die heeft een zoete, nootachtige smaak en een mooie felle kleur. Bij een Hokkaido mag je de zachte schil gewoon mee gebruiken.
Is je deeg nog plakkerig? Werk dan beetje bij beetje wat extra bloem in. Doe dat wel voorzichtig, want hoe minder bloem, hoe luchtiger je gnocchi.
Wil je een supergladde saus? Mix het pompoenvlees met de room eerst even fijn met een staafmixer voor je het in de pan doet.
Bewaren
Koelkast: de afgewerkte gnocchi met saus blijft 2 dagen goed in een afgesloten bewaardoos.
Vriezer: vries de ongekookte gnocchi eerst los van elkaar in op een bebloemde bakplaat en doe ze daarna in een diepvrieszak. Zo blijven ze tot 3 maanden goed. Kook ze rechtstreeks uit de vriezer, dan duurt het een minuutje langer. De saus kan je apart invriezen tot 2 maanden.
Opwarmen: het best in een pan op een zacht vuur, met een scheutje water of room zodat de saus weer romig wordt. In de magnetron kan ook, maar roer dan halverwege even om.