Hoe risotto bewaren en opwarmen?

Je kan risotto naargelang de ingrediënten een 4-tal dagen bewaren in koelkast, bvb. met zeevruchten minder lang. Opwarmen kan gewoon in de microgolf in kom met bord op en beetje bouillon bij of op zacht vuur in potje met deksel met extra scheutje bouillon, werk af met extra Parmezaanse kaas en olijfolie. Je kan risotto ook invriezen, bij gebruik laten ontdooien en verwerken zoals hierboven beschreven.

Welke rijst kan ik het beste gebruiken voor een milanese risotto?

Carnaroli is de absolute koning van de risottorijst! Deze korrel behoudt fantastisch zijn bite (al dente) en geeft tegelijkertijd precies genoeg zetmeel af voor die heerlijke, smeuïge structuur. Heb je geen Carnaroli in huis? Dan zijn Arborio of Vialone Nano ook uitstekende keuzes voor dit recept.

Waarom gebruiken we zowel saffraandraadjes als saffraanpoeder?

Dat is dé truc voor een perfecte balans! Het saffraanpoeder zorgt meteen voor die iconische, diepe goudgele kleur door de hele rijst. De saffraandraadjes geven juist die heerlijke, subtiele en luxe smaak én zien er prachtig uit op je bord.

Waarom blussen we de rijst af met witte vermout in plaats van witte wijn?

Witte wijn is heerlijk, maar witte vermout (zoals Martini Blanco of Noilly Prat) brengt je milanese risotto echt naar het hoogste niveau. Vermout bevat een complexere mix van kruiden en botanicals die fantastisch samengaan met de warme, aardse smaak van de saffraan!

Risotto alla Milanese recept

Favorieten

40min

•

Easy

Met dit recept maken we een absolute icoon uit de Italiaanse keuken: de klassieke milanese risotto! Prachtig goudgeel van kleur en zo rijk van smaak. Het geheim van een échte top-saffraan risotto milanese zit 'm in de liefde én de juiste ingrediënten. We gebruiken de perfecte Carnaroli rijst, blussen af met een goeie scheut aromatische witte vermout en laten de rijstkorrels langzaam al die heerlijke bouillon en de kostbare saffraan opslorpen.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4p

250 g Carnaroli rijst
1 tl saffraandraadjes
1 tl saffraanpoeder
3 el olijfolie
1 grote ajuin
2 teentjes look
1 l gevogelte bouillon
15 cl witte vermout
80 g geraspte Parmezaan
50 g boter
Peper en zout

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Warm de bouillon op. Giet de olie in een gietijzeren pot of pan en voeg fijngesneden ajuin en look toe. Laat even glazig bakken en voeg de rijst toe, meng goed en bak een 3-tal minuutjes mee.

Blus met de vermout, kruid met peper en zout en voeg saffraan toe. Schep nu telkens een soeplepel bouillon bij de rijst, roer tot helemaal opgenomen en voeg dan de volgende lepel bij, herhaal tot de bouillon helemaal op is.

Roer er op laatste de kaas en boter onder, serveer onmiddellijk.