Snijd de ajuin en look fijn en fruit ze in olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ansjovis toe en laat deze smelten.
Snijd ondertussen de pompoen in kleine stukjes en voeg ze samen met de rozemarijnblaadjes toe aan de pan. Laat even bakken.
Roer de mascarpone erdoor en voeg het kalfsgehakt in kleine stukjes toe. Laat 5 minuten sudderen en kruid met peper en zout.
Kook de pasta al dente en bewaar een kopje pastawater.
Roer de Parmezaanse kaas, de pasta en de grofgehakte winterpostelein door de saus. Voeg een beetje pastawater toe om alles mooi romig te maken.
Serveer met extra winterpostelein en Parmezaanse kaas.
Tips
Wil je extra crunch? Strooi geroosterde pijnboompitten over het bord. Geen fan van ansjovis? Kappertjes of zongedroogde tomaten geven ook een zoute kick. Vervang kalfsgehakt door kippengehakt of vegetarisch gehakt voor een twist.