Kan ik soep geroosterde gele paprika en wortel van tevoren maken?

Ja, je kunt de soep van tevoren maken en bewaren in de koelkast of vriezer.

Kan ik de pesto van zongedroogde tomaten ook maken zonder pijnboompitten?

Ja, als je geen pijnboompitten wilt gebruiken, kun je deze vervangen door bijvoorbeeld amandelen of walnoten.

Wat is een lekker bijgerecht bij de soep geroosterde gele paprika en wortel?

Een stukje knapperig brood of een frisse salade passen goed bij deze soep van geroosterde gele paprika en wortel.

Geroosterde paprika-wortelsoep met zelfgemaakte pesto

Favorieten

40min

•

Easy

Deze makkelijke en heerlijke soep van geroosterde groenten is het perfecte vegetarische recept voor koude dagen. De combinatie van in de oven gegaarde groenten, aromatische kruiden en een verse, zelfgemaakte pesto zorgt voor een ware smaaksensatie. Snel, gezond en boordevol vitamines: dit is comfort food op zijn best.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Soep
2 el olijfolie ev
3 grote gele paprika’s
1 bot jonge wortelen
2 zoete uien
2 tenen look
1 kl kurkuma
peper
1 tl curry poeder
1,5 l kippen of groenten bouillon

Pesto
150 g zachte zongedroogde tomaten
2 el geroosterde pijn boom pitten
1 handvol parmezaan schilfers
100 ml olijfolie ev
zwarte peper
Sap van 1 citroen

Afwerking
10 radijsjes in schijfjes gesneden

2 el olijfolie ev
3 grote gele paprika’s
1 bot jonge wortelen
2 zoete uien
2 tenen look
1 kl kurkuma
peper
1 tl curry poeder
1,5 l kippen of groenten bouillon

150 g zachte zongedroogde tomaten
2 el geroosterde pijn boom pitten
1 handvol parmezaan schilfers
100 ml olijfolie ev
zwarte peper
Sap van 1 citroen

10 radijsjes in schijfjes gesneden

Make it veggie!

Dit recept is vegetarisch!

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Soep: Was de paprika’s , schil de wortels en ui.

Snij ze grof en leg ze open op een bakplaat.

Maak een mengeling met olijfolie, fijn gesneden look kurkuma curry, giet over de groenten en meng onder elkaar.

Rooster 20 minuten aan 190 °.

Schep de geroosterde groenten over in een grote kookpot.

Bevochtig met de bouillon.

Laat nog 5 min sudderen en mix.

Even proeven en eventueel afkruiden.

Pesto: Hak de tomaten, parmezaan en noten fijn.

Meng met de olie, citroen en peper.

Tips

Rooster de groenten niet te dicht op elkaar voor extra karamellisatie.
Voeg een scheutje room toe als je het nog romiger wil.
De pesto kan je ook als dip gebruiken of op brood smeren.
Bewaren
Koelkast: tot 3 dagen afgesloten
Vriezer: tot 3 maanden (zonder radijs en pesto invriezen)
Opwarmen: zachtjes opwarmen op het vuur, eventueel wat extra bouillon toevoegen