Vlees voorbereiden
Verwarm de oven voor op 45°C. Leg het vlees 40 minuten in de oven om gelijkmatig op temperatuur te komen.
Kruid daarna met peper en zout. Snijd eventueel een stukje vet af om je grill mee in te vetten. Grill het vlees tot het mooi gegaard is naar smaak (saignant werkt hier super). Laat 5 tot 10 minuten rusten.
Snijd het vetrandje (indien je dat liever niet eet) en eventueel wat harde vezels weg. Snijd het vlees in fijne plakjes, dwars op de draad.
Avocadosalsa maken
Plet de avocado’s in een kom. Snipper de sjalot heel fijn en voeg toe.
Voeg olijfolie, knoflook, limoenzeste en -sap, wittewijnazijn, peper en zout toe en meng goed.
Snijd de tomaat in vieren, verwijder het vruchtvlees en snijd in kleine blokjes. Strooi over de salsa. Hak de koriander fijn en werk af met nog een druppeltje olijfolie.
Salsa roja maken
Halveer de tomaten, rode ui, chilipepers, geweekte ancho chili’s en knoflook. Grill alles langs beide kanten tot het goed gaar en licht geblakerd is.
Blend alles fijn met wittewijnazijn, olijfolie en een snuf zout. Giet in een potje met deksel.
Taco's grillen
Grill de maïstaco’s kort aan beide kanten tot ze warm en licht krokant zijn.
Serveren
Smeer op elke taco wat salsa roja, leg er plakjes steak op en werk af met avocadosalsa. Werk eventueel af met extra koriander.
Tips
- Gebruik het vet van picanha om je grill in te vetten: mega smaak.
- Laat het vlees altijd rusten na het grillen voor het sappigste resultaat.
- Avocadosalsa en salsa roja kan je enkele uren op voorhand maken.
- Geen optigrill? Grillpan of BBQ werkt perfect.
- Ancho chili’s geven die typische rokerige smaak. Geen? Zie FAQ hieronder.
Bewaren en opwarmen
- In de koelkast:
Avocadosalsa en salsa roja apart, afgedekt: tot 2 dagen. Gegrild vlees luchtdicht: max. 2 dagen.
Tip: leg een stukje vershoudfolie recht op de avocadosalsa (tegen verkleuren).
- In de diepvriezer:
Vlees: tot 3 maanden, bij voorkeur ongegrild.
Avocadosalsa: niet geschikt.
Salsa roja: wel geschikt, tot 3 maanden.
- Opwarmen:
Vlees: kort in een pan of even in een warme oven (niet te lang).
Taco’s: opnieuw warmen in een droge pan of kort op de grill.
