Hoe lang kan ik de yoghurtsaus bewaren?

Je kan de yoghurtsaus tot 2 à 3 dagen in de koelkast, luchtdicht bewaren.

Kan ik de tonijncrudo op voorhand klaarmaken?

Ja, je kunt alle onderdelen van de tonijncrudo voorbereiden en net voor het serveren dresseren.

Wat als ik geen sashimi-kwaliteit tonijn vind?

Aks je geen sashimi-kwaliteit vindt, gebruik dan zo vers mogelijke tonijn van de visboer of kies voor de veggie variant.

Kan ik de pompelmoes vervangen?

Ja, bloedsinaasappel of sinaasappel werkt ook goed, maar pompelmoes zorgt voor de meest verfijnde frisheid.

Hoe krijg ik mooie dunne plakjes avocado?

Gebruik een scherp mes en snijd de avocado na het pellen in gelijkmatige dunne plakjes.

Tonijncrudo met avocado & kappertjessalsa

Favorieten

25min (+1 nacht uitlekken)

•

Medium

Wat een plaatje op het bord! Dit verfijnde en feestelijke visgerecht lijkt zo uit een restaurant te komen, maar is perfect haalbaar in je eigen keuken. De boterzachte tonijn, frisse pompelmoes en romige hangop vormen een perfecte harmonie met de zoute kappertjessalsa. Ideaal om eens extra uit te pakken voor gasten of om jezelf culinair te verwennen.

En voor de tonijn-liefhebbers, probeer zeker ook mijn thon sur ton. Lekker smullen!

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Crudo van tonijn
600 g sashimi-kwaliteit rode tonijn

Kappertjessalsa
1 eetlepel kappertjes, fijn gesneden
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden sjalot
4 eetlepels zachte olijfolie

Hangop
500 g volle yoghurt
Peper en zout
Scheutje olijfolie

Afwerking
2 roze pompelmoezen
1 avocado
6 radijzen
Sap en zeste van 1 limoen
Fleur de sel
Versgemalen peper

600 g sashimi-kwaliteit rode tonijn

1 eetlepel kappertjes, fijn gesneden
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden sjalot
4 eetlepels zachte olijfolie

500 g volle yoghurt
Peper en zout
Scheutje olijfolie

2 roze pompelmoezen
1 avocado
6 radijzen
Sap en zeste van 1 limoen
Fleur de sel
Versgemalen peper

Make it veggie!

Vervang de tonijn door flinterdunne plakjes gemarineerde rode biet of watermeloen (kort gegrild en volledig afgekoeld). De overige ingrediënten en bereiding blijven identiek.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Hangop voorbereiden:

Giet de yoghurt in een neteldoek in een fijne zeef boven een kom. Laat dit een nacht uitlekken in de koelkast.

Kruid de stevige hangop nadien met peper, zout en een scheutje olijfolie. Doe in een spuitzak.

Kappertjessalsa maken:

Meng de kappertjes, peterselie, sjalot en olijfolie. Zet opzij.

Pompelmoes voorbereiden:

Snijd de boven- en onderkant van de pompelmoezen af. Snijd de schil met een scherp mes rondom weg, inclusief het witte vlies.

Snijd de partjes (à vif) tussen de vliezen uit.

Bewaar het sap dat vrijkomt en meng met het limoensap.

Avocado en radijs:

Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en pel. Snijd in fijne plakjes. Snijd ook de radijzen in flinterdunne schijfjes.

Afwerken:

Snijd de tonijn in dunne plakjes en leg 5 à 6 plakjes per bord.

Leg op elk plakje twee sneetjes avocado en een partje pompelmoes.

Spuit mooie dotjes hangop naast elk stukje tonijn, maak een klein kuiltje in elk dotje en vul met een lepeltje kappertjessalsa.

Werk af met fleur de sel, peper, het pompelmoes-limoensap, limoenzeste en radijsschijfjes.

Tips

Gebruik een vlijmscherp mes voor het snijden van tonijn, avocado en radijs.
De hangop kun je 2 à 3 dagen op voorhand maken en koel bewaren.
Serveer dit gerecht goed gekoeld, eventueel op voorgekoelde borden.
Bewaren
In de koelkast: Tot 2 dagen, de componenten afzonderlijk bewaren. Niet gemonteerd bewaren.
In de vriezer: Niet geschikt
Opwarmen: Niet nodig, dit gerecht wordt koud geserveerd