Kan ik ander vlees gebruiken in plaats van kalfsvlees?

Hoewel Vitello Tonato traditioneel met kalfsvlees wordt gemaakt, kun je ook andere soorten vlees gebruiken als vervanging. Bijvoorbeeld, gegrilde kipfilet, rundvlees of zelfs tonijnsteaks kunnen worden gebruikt als alternatieve proteïnebronnen.

Hoe dun moeten de plakjes kalfsvlees zijn?

De plakjes kalfsvlees voor Vitello Tonato moeten dun zijn, bij voorkeur ongeveer 2-3 mm dik. Dun gesneden plakjes zorgen ervoor dat het vlees mals en gemakkelijk te eten is.

Kan ik Vitello Tonato vooraf bereiden?

Ja, je kunt Vitello Tonato vooraf bereiden en in de koelkast bewaren tot het moment van serveren. Dit geeft de smaken de kans om zich te ontwikkelen. Zorg ervoor dat je het gerecht goed afdekt om uitdroging te voorkomen.

Welke bijgerechten passen goed bij Vitello Tonato?

Vitello Tonato wordt traditioneel geserveerd met dunne plakjes kalfsvlees en tonijnsaus, maar je kunt het gerecht ook combineren met bijgerechten zoals een groene salade, geroosterde groenten, gegrilde broodjes of aardappelen.

Vitello tonato ‘Willem Hiele’

Favorieten

50min

Wil je zelf aan de slag met vitello tonato 'Willem Hiele'? Ontdek het volledige recept hier!

Kitchen must haves

SHOP JOUW MOEDERDAG CADEAU

Een heerlijke ontbijtbox vol liefde, de nieuwste Philips airfryer met stoomfunctie of mijn handgemaakte messen uit Thailand?

Shop Now

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal:

Kalfsvlees:
1,5 kg vlees van de bil
ui
wortel
selder
wit van prei
tijm
laurier
3 kruidnagel

Verse mayonaise:
1 ei
250 ml koolzaadolie
kl mosterd
1 citroen
haring

Vlierbloesem vinaigrette:
80 ml vlierbloesem azijn
200 ml koolzaad olie
1 el honing
Zwarte peper en zout

Stelen van 1 bot snijbiet
1 jonge pijp ajuin

Kalfsvlees:
1,5 kg vlees van de bil
ui
wortel
selder
wit van prei
tijm
laurier
3 kruidnagel

Verse mayonaise:
1 ei
250 ml koolzaadolie
kl mosterd
1 citroen
haring

Vlierbloesem vinaigrette:
80 ml vlierbloesem azijn
200 ml koolzaad olie
1 el honing
Zwarte peper en zout

Stelen van 1 bot snijbiet
1 jonge pijp ajuin

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Kalfsvlees: Vlees onderzetten in kippenbouillon, 45’ heel zacht laten pruttelen met extra ui, wortel, selder, wit van prei, tijm, laurier, 3 kruidnagel, in bouillon laten afkoelen.

Snij zo dun mogelijke sneetjes kalfsvlees.

Smeer de haringsaus over de borden, leg de sneetjes erop en werk af met meer haringsaus, olijfolie, zwarte peper, daslook kappertjes, opgerolde fijn gesneden romeinse sla.

Verse mayonaise maken van 1 ei, 250ml koolzaadolie, kl mosterd, sap van 1 citroen.

Daarin het visvlees en kuit van een volledige gerookte haring mixen.

Probeer zeker met andere gerookte vis van bij u visboer als je aan geen wijting kan geraken.

Snijbiet stelen, jonge ui en tuinboon gepekeld: Snij de stelen van de snijbiet en snij fijn samen met de jonge ui.

Dop de tuin bonen en snij ze fijn.

Marineer ze met 5 el vlierbloesem vinaigrette.

Leg de bladeren snijbiet en romeinse sla open op een grote schaal.

Verdeel daar de gepekelde stelen op.

Werk af met extra vinaigrette en 1 handvol kamille bloemen.

Social