Vitello tonnato

Favorieten

15min

Vitello tonnato is een Italiaanse klassieker uit Piemonte waarin fijne plakjes mals kalfsvlees worden gecombineerd met een romige tonijnsaus. In dit recept wordt het kalfsgebraad rondom mooi aangekorst en vervolgens gekoeld, zodat je het gemakkelijk in dunne sneetjes kunt snijden. De saus krijgt haar volle, hartige smaak van tonijn, ansjovis, kappertjes, verse mayonaise en citroensap.

Deze originele vitello tonnato is ideaal als feestelijk voorgerecht, lichte lunch of zomers hoofdgerecht. Mix de tonijnsaus glad en verdun ze naar wens met een beetje koude kippenbouillon. Verdeel de saus over het afgekoelde kalfsvlees en werk het bord af met rucola, tomaat en extra kappertjes. Zo krijg je een frisse combinatie van zacht vlees, romige saus, zoute accenten en een lichte citrustoets. De actieve bereiding duurt ongeveer 15 minuten; reken daarnaast voldoende tijd om het vlees in de koelkast te laten afkoelen. Serveer de vitello tonnato koud en zet de rest van de tonijnsaus apart op tafel, zodat iedereen naar smaak kan bijscheppen.

Vitello tonnato is een Italiaanse klassieker uit Piemonte waarin fijne plakjes mals kalfsvlees worden gecombineerd met een romige tonijnsaus. In dit recept wordt het kalfsgebraad rondom mooi aangekors ...
Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?
Aantal:

Vitello:
1 kalfsgebraad 800 à 900g
1 klont boter, 3 el olijfolie
Peper en zout

Tonijnsaus:
270 g blik tonijn op sap
2 hardgekookte eieren
6 ansjovisfilets
2 kl kappertjes
100 g verse mayonaise
2 el olijfolie
Sap van 1 citroen
Peper en zout
150 à 200 ml kippenbouillon

Garnituur:
4 handvol rucola
4 kl kappertjes
1 tomaat in schijfjes

Vitello:
1 kalfsgebraad 800 à 900g
1 klont boter, 3 el olijfolie
Peper en zout

Tonijnsaus:
270 g blik tonijn op sap
2 hardgekookte eieren
6 ansjovisfilets
2 kl kappertjes
100 g verse mayonaise
2 el olijfolie
Sap van 1 citroen
Peper en zout
150 à 200 ml kippenbouillon

Garnituur:
4 handvol rucola
4 kl kappertjes
1 tomaat in schijfjes

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Het kalfsgebraad kruiden met peper en zout. Boter en olie samen in een pan opwarmen en het gebraad aan elke kant goed aankorsten zodat je een mooie gekleurde korst hebt, ongeveer 2 min. per kant op een matig vuur, de duur van het aankorsten hangt ook af van de dikte van het gebraad. Een kort dik stuk zal langer moeten garen dan een plat lang stuk. Laat hem 1u afkoelen in koelkast zodat je hem straks makkelijker kan fijnsnijden.

Saus: Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde saus, voeg eventueel wat koude kippenbouillon toe om de gewenste dikte te bekomen.

Snij de tomaten in 4, verwijder het vruchtvlees en snij alles in fijne reepjes.

Snij het gebraad in dunne sneetjes, verdeel er al wat tonijn saus over, de rest zet je op tafel, werk af met rucola, tomaten en kappertjes.

Tips

Geen extra tips nodig, just enjoy!

Icon Fire
Social

Make eat share tag

Heb je dit recept nagemaakt en was het lekker? Deel het dan zeker op social media en tag @sofiedumontchef! Dat vind ik superleuk! Smakelijk.