Hoe bewaar je volkorenbrood?

Laat het brood volledig afkoelen. Bewaar het in een luchtdichte zak of brooddoos op kamertemperatuur. Het blijft zo tot 3-4 dagen vers. Voor langere bewaring kun je het brood in porties snijden, in plastic wikkelen en invriezen. Het blijft tot 3 maanden goed in de vriezer.

Hoe zorg ik ervoor dat mijn deeg niet te veel blijft plakken tijdens het kneden en vouwen?

Geen paniek, volkorendeeg kan inderdaad wat plakkerig aanvoelen doordat volkorenbloem veel vocht opneemt! Negeer dat gewoon een beetje. Gebruik wat extra bloem op je handen en het werkblad, of gebruik een handige pannenlikker/deegschraper om het deeg los te maken. Wees niet geneigd om té veel extra bloem toe te voegen, want dan wordt je brood droog.

Waarom moet ik het deeg vouwen in plaats van enkel kneden?

Het vouwen van het deeg (net zoals je een T-shirt opvouwt!) helpt om lucht in het deeg te sluiten en versterkt de glutenstructuur. Hierdoor krijgt je volkorenbrood na het bakken in de oven die heerlijke, stevige textuur én een mooie vorm.

Hoe weet ik zeker dat mijn volkorenbrood goed gaar is in de oven?

Na zo'n 40 minuten bakken op 210 °C haal je het brood voorzichtig uit de oven. Tik eens op de onderkant van het brood: klinkt het hol? Dan is je brood perfect gaar! Laat het daarna wel goed afkoelen op een rooster voordat je de eerste snede afsnijdt.

Volkorenbrood maken

Favorieten

•

Next Level

Er gaat echt niets boven de geur van versgebakken brood in huis, toch? Veel mensen denken dat zelf brood maken ingewikkeld is, maar ik beloof je: zelf volkorenbrood bakken is écht kinderspel! Met dit makkelijk volkorenbrood recept heb je helemaal geen ingewikkelde technieken nodig. Gewoon even vertrouwen op je guts en het deeg wat liefde geven. We maken een heerlijk, voedzaam brood op basis van volkorenbloem en knapperige pitten, dat we gewoon goudbruin afbakken. Want een knapperig volkoren brood bakken in de oven geeft zo’n voldoening! Ontdek hoe eenvoudig én fantastisch lekker dit volkoren brood recept is. De smaak en de mooie, stevige textuur… heerlijk!

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 1 brood

800 g 6-granen volkorenbloem, plus extra om te bestuiven
0.5 zakje droge gist
14 g zout
500 ml water, op kamertemperatuur
2 eetlepels zonnebloempitten, pompoenzaad, lijnzaad…naar smaak

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Meng water en gist samen. Laat even staan. Doe de bloem en het zout in een grote kom of in de kom van je keukenmachine. Roer even om met een vork. Voeg het watermengsel toe en kneed met de hand of zeker 10 minuten met je haakaccessoire. Laat 30 minuten tot 1 uur rusten onder plasticfolie.

Nu gaan we het deeg vouwen. No worries, je hebt al massa’s T-shirts opgevouwen, dit kun je ook. Duw het deeg met twee handen plat. Schraap de zijkanten met een pannenlikker wat los. Vouw nu de bovenkant, dan de onderkant en vervolgens de twee zijkanten weer naar binnen. Laat 15 minuten rusten.

Vorm nu van het deeg min of meer een bol, met behulp van wat bloem. Het deeg is wat plakkerig, maar negeer dat en ga gewoon verder. Doe het pompoen- en lijnzaad in een bord, wrijf de deegbal lichtjes in met wat water en duw het deeg dan in het lijn- en pompoenzaad.

Leg met zaadjes bovenop op een bakplaat bedekt met bakpapier. Leg hierop een schone handdoek en laat 45 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 210 °C. Bak 40 minuten in de oven op 210 °C. Laat afkoelen.