Appelmoes maken
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken. Doe de appelstukken in een grote pot met 250 ml water en laat op een zacht vuur sudderen. Laat 15 minuten koken vanaf het kookpunt en haal daarna het deksel weg als de moes nog te vloeibaar is, zodat het extra kan inkoken. Mix tot slot met een staafmixer tot een gladde, fijne appelmoes.
Pens voorbereiden
Snijd de witte pensen in de lengte doormidden. Maak vervolgens inkepingen in de breedte (“tandjes”), maar snijd niet helemaal door zodat de pens aan de onderkant blijft hangen.
Pens bakken
Smelt een klont boter in een pan en leg de pens met de snijkant naar beneden. Bak tot de inkepingen mooi gekleurd zijn, draai om en kleur ook de andere kant goudbruin.
Pommes duchesse klaarmaken
Verwarm en bak de duchesse-aardappelen zoals op de verpakking staat, bijvoorbeeld in een Airfryer of frituurpan, tot ze mooi krokant zijn.
Serveren
Maak op elk bord een cirkel van de appelmoes. Leg daarop twee krokante pommes duchesse naast elkaar en plaats de geprepareerde ‘tandjes‑pens’ bovenop. Zet de rest van de pensen, appelmoes en aardappelen op tafel zodat iedereen kan opscheppen.
Tips
- Laat de appelmoes inkoken zonder deksel als hij nog te waterig is — zo krijg je een mooi egale, smeuïge textuur.
- Bak de pens op een middelhoog vuur zodat hij niet aanbrandt, maar toch mooi kleurt.
- Gebruik een Airfryer voor de pommes duchesse als je een extra krokante korst wil zonder veel olie.
- Snijd de inkepingen in de pens pas net voor het bakken — dan blijven ze krokant en barsten ze niet te vroeg open.
- Serveer warm — de appelmoes en crisp van de aardappelen komt het best tot z’n recht als je net gebakken pommes duchesse hebt.
