Maak de omelet klaar
Klop de eieren los in een kom. Voeg een snufje zout en peper toe. Verhit een scheutje olie in een pan en giet het eimengsel erin. Bak op middelhoog vuur tot de omelet gestold maar nog smeuïg is. Haal uit de pan en laat iets afkoelen.
Bereid de pesto voor
Doe de basilicum, pijnboompitten, parmezaan, knoflook en olijfolie in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde, geurige pesto. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Snijd de groenten
Snijd de avocado in plakjes en was de microgreens. Zorg dat alles klaarstaat zodat je de wrap vlot kan vullen.
Bestrijk de wrap
Leg de tortilla op een bord en smeer er royaal pesto overheen. Zorg dat je tot aan de randen gaat voor een lekkere smaak in elke hap.
Vul de wrap
Leg de omelet in het midden van de wrap. Schik de plakjes avocado erover en werk af met een handvol microgreens voor extra crunch en frisheid.
Rol de wrap op
Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op van onder naar boven. Snijd eventueel diagonaal doormidden voor een mooie presentatie.
Serveren
Serveer de wrap meteen als kleurrijke lunch of snack. Je kan hem ook in bakpapier wikkelen om mee te nemen als lunchboxfavoriet.
Tips
- Wil je een extra smeuïge omelet? Voeg een scheutje melk of room toe bij het kloppen van de eieren, zo wordt hij extra zacht en luchtig.
- Voor meer smaak kan je de avocado licht besprenkelen met citroensap zodat hij niet verkleurt en een frisse toets krijgt.
- Wil je een pittige twist? Voeg wat chilivlokken of een snufje cayennepeper toe aan de pesto voor een subtiel vuurwerk in je wrap.
- De wrap rol je het makkelijkst strak op als je eerst de zijkanten naar binnen vouwt en dan van onder naar boven rolt. Zo valt alles mooi op zijn plek en loopt er niets uit.
- Wil je de wrap meenemen? Wikkel hem in bakpapier of aluminiumfolie. Zo blijft hij lekker fris en makkelijk om uit de hand te eten.
