Maak de Meringue: Klop het eiwit met de fijne suiker en een snufje zout in een keukenmachine gedurende 10 minuten op hoge snelheid, tot het mengsel stijf en glanzend is.
Zeef de poedersuiker over het stijfgeklopte eiwit en spatel voorzichtig onder tot een glad en glanzend mengsel.
Vul een spuitzak met het meringuemengsel en spuit cirkels voor de onderkant van de schelpen op een met bakpapier beklede bakplaat. Vorm vervolgens de bovenkant van de schelpen door een rand rondom te spuiten.
Bak de meringueschelpen 2 uur in een voorverwarmde oven op 90°C. Laat ze volledig afkoelen in de oven met de deur op een kier.
Frambozen-Oranjebloesemroom: Klop de slagroom lobbig en voeg het oranjebloesemwater (of sinaasappelzeste) en de gevriesdroogde frambozen (of veenbessensaus) toe.
Doe de room in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Vullen en Afwerken: Vul de afgekoelde meringueschelpen met de frambozen-oranjebloesemroom vlak voor het serveren.
Werk af met fijngemalen gevriesdroogde frambozen, wat passievruchtvlees, verse muntblaadjes en optioneel enkele verse veenbessen.
Bestuif lichtjes met poedersuiker voor een feestelijke uitstraling.
Tips
Budgetoptie: Rasp wat sinaasappelzeste door de room en vervang de frambozen en passievrucht door een paar eetlepels veenbessensaus. Bewaar: Maak de meringueschelpen tot een dag van tevoren en bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur. Verwarm ze vlak voor het vullen 30 minuten in de oven op 90°C om ze weer krokant te maken. Restgebruik: De overgebleven eidooiers kun je mengen met een lepel yoghurt en verse kruiden en bakken als een smakelijke omelet.
