Kunnen de vogelnestjes van tevoren worden gemaakt?

Ja, je kunt de vogelnestjes van tevoren maken en dan invriezen of in de koelkast bewaren tot je ze gaat bakken.

Kan ik de tomatensaus zonder chili maken?

Zeker, laat het chilipepertje weg voor een mildere saus.

Is er een alternatieve bereidingswijze voor de vogelnestjes als ik geen frituur heb?

Ja, je kan ze in de oven bakken op ongeveer 200 °C tot ze goudbruin en gaar zijn.

Kan ik de kervelpuree vegan maken?

Ja, vervang de boter door plantaardige olie of margarine.

Hoe houd ik de vogelnestjes krokant bij het serveren?

Leg ze op een rooster of keukenpapier zodat stoom kan ontsnappen en ze niet zacht worden.

Vogelnestjes, tomatensaus en kervelpuree

Favorieten

45min

•

Next Level

Trakteer jezelf op dit elegante en smaakvolle gerecht: sappige vogelnestjes van gehakt rond gekookte eieren, geserveerd met een rijke tomatensaus en fluweelzachte kervelpuree. Perfect als feestmaaltijd of bijzonder familierecept dat tegelijk vertrouwd én verfijnd aanvoelt.

Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

800 g gemengd gehakt
Peper en zout
1 ei
3 el panko of paneermeel
1 ajuin

Bakje bloem om eitje in te rollen
4 hardgekookte eieren
200 g panko of chapelure

Tomatensaus:
2 el olijfolie
1 grote ui
4 teentjes look
1 chilipepertje
700 ml passatta
1 el honing of ander zoets

Kervelpuree :
1 kg aardappelen
1 bot kervel, gewassen en gezwierd
Klontje boter of zachte olijfolie
Zeste v 0.5 citroen

800 g gemengd gehakt
Peper en zout
1 ei
3 el panko of paneermeel
1 ajuin

Bakje bloem om eitje in te rollen
4 hardgekookte eieren
200 g panko of chapelure

2 el olijfolie
1 grote ui
4 teentjes look
1 chilipepertje
700 ml passatta
1 el honing of ander zoets

1 kg aardappelen
1 bot kervel, gewassen en gezwierd
Klontje boter of zachte olijfolie
Zeste v 0.5 citroen

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Vogelnestjes maken
Snijd de ajuin fijn. Meng het gehakt met de ajuin, het ei, panko (of paneermeel), peper en zout tot je een samenhangend mengsel hebt. Verdeel dit mengsel in 4 gelijke porties. Pel de hardgekookte eieren en rol elk ei eerst door de bloem, zodat het gehakt er beter aan kleeft. Leg het gehakt op je handpalm, plaats een ei in het midden en vouw het gehakt eromheen. Druk goed aan en rol de ballen vervolgens door de panko om een krokant laagje te creëren.

Tomatensaus bereiden
Verhit olijfolie in een pan en voeg de fijngehakte ui, look en het chilipepertje toe. Laat zachtjes aanstoven tot de ui glazig is. Giet de passata erbij en voeg de honing toe. Laat de saus ongeveer 5 minuten zacht pruttelen zodat de smaken goed mengen.

Kervelpuree maken
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en stamp fijn met een stamper. Meng er de gehakte kervel, boter (of olijfolie) en de citroenzeste doorheen tot je een romige, geurige puree hebt.

Vogelnestjes frituren of bakken
Verwarm een frituurpan tot ongeveer 165‑170 °C. Bak de vogelnestjes per twee stuks gedurende 8 à 10 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn van buiten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren
Snijd de vogelnestjes voorzichtig open met een broodmes en serveer met een flinke lepel tomatensaus en een stevige portie kervelpuree ernaast.

Tips

Zorg dat je hardgekookte eieren goed koud zijn voor je ze in het gehakt wikkelt – zo splijten ze minder snel.
Gebruik verse kervel voor de puree om die typische, licht anijsachtige smaak te behouden.
Roer de honing pas op het einde door de tomatensaus om de zoetheid mild en fris te houden.
Bak de vogelnestjes op een niet te hoge temperatuur zodat ze krokant worden zonder te verbranden.
Serveer de saus en de puree warm, maar snij de vogelnestjes pas net voor het serveren open voor de mooiste presentatie.