Soepbasis klaarmaken
Smelt de boter in een grote soeppot. Snijd de uien fijn en stoof ze in de boter tot ze glazig worden. Voeg het gesneden witloof toe en laat even meestoof. Vervolgens voeg je de fijn gesneden kool toe en stoof je nog een paar minuten mee.
Soep koken
Giet de kippenbouillon bij de groenten en breng aan de kook. Laat alles ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pot zodat de smaken goed samenkomen. Mix daarna de soep met een staafmixer tot je een mooi glad geheel hebt. Roer ten slotte een scheutje room door de soep om hem extra romig te maken.
Croutons maken
Snijd het volkorenbrood in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan, bak de broodblokjes goudbruin tot ze krokant zijn, en breng op smaak met peper en zout. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Ballekes bereiden
Meng het gehakt met peper en zout. Vorm er kleine balletjes van. Verhit de boter in een andere pan, bak de balletjes rondom aan tot ze mooi bruin zijn en gaar vanbinnen.
Serveren
Schep de soep in kommen, werk af met de warme ballekes en strooi er de krokante croutons over. Serveer direct zodat de textuur van de croutons behouden blijft.
Tips
- Stoof de groenten op middelhoog vuur zodat ze niet te snel bruin worden.
- Voor een lichtere versie kun je de room weglaten of vervangen door plantaardige room.
- Bak de croutons op het laatste moment zodat ze knapperig blijven in de soep.
- Gebruik goed gekruid gehakt voor de ballekes, zodat ze extra smaak geven aan de soep.
- Heb je restjes croutons? Bewaar ze in een afgesloten pot en gebruik ze later als topping op salades.
