Hoe kan ik de soep bewaren?

In de koelkast: De soep blijft 3 à 4 dagen goed in een afgesloten bakje. In de diepvriezer: Tot 3 maanden, zonder toppings. Opwarmen: Zachtjes op het vuur of in de microgolf. Voeg toppings pas toe vlak voor het serveren.

Kan ik deze soep vooraf maken?

Ja. De soep smaakt zelfs beter de dag nadien. Bewaar toppings apart en voeg ze pas toe bij het serveren.

Wat kan ik gebruiken in plaats van tofu of tempeh?

Kikkererwten, linzen of geroosterde champignons zijn lekkere alternatieven.

Kan ik ook alleen tofu of alleen tempeh gebruiken?

Zeker. Kies wat je het liefst eet of wat je in huis hebt.

Hoe maak ik de soep extra romig zonder room?

Mix de soep goed door en voeg eventueel 1 el edelgistvlokken of een extra courgette toe.

Courgette-broccolisoep met tofu en tempeh

Favorieten

30min

•

Easy

Deze soep is een echte gezonde smaakbom. En toch: ik gebruik geen vetstof om aan te bakken en geen zout. Pure groenten, gecombineerd met veel verse of gedroogde aromatische kruiden, doen hier al het werk. De soep is verrassend romig, zónder room, en wordt afgewerkt met gemarineerde tofu en tempeh voor een smaakvolle, crunchy topping.

Heb je nog nooit met tofu of tempeh gewerkt? Dan is dit het ideale instaprecept: makkelijk, voedzaam en heerlijk. Afgewerkt met extra verse kruiden en een hartige noten-, pitten- en zadenmix is dit een detoxgevoel in een kom.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Voor de soep
2 grote courgettes
1 broccoli
1 grote ui
4 teentjes look
Verse of gedroogde kruiden: oregano, basilicum, peterselie, tijm, laurier
Water (voldoende om de groenten net onder te zetten)

Voor de gemarineerde tofu of tempeh
2 blokken stevige tofu of tempeh (of een mengeling van beide)
1 el sojasaus
1 el sesamolie
1 teentje look (geraspt)
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl chilivlokken

Voor de afwerking
1 el plantaardige yoghurt per persoon (bv. kokos-, amandel- of sojayoghurt)
4 el hartige noten-, pitten- en zadenmix (link)
2 stengels pijpajuin, grof gehakt
Enkele takjes peterselie, grof gehakt
Enkele druppels olijfolie

2 grote courgettes
1 broccoli
1 grote ui
4 teentjes look
Verse of gedroogde kruiden: oregano, basilicum, peterselie, tijm, laurier
Water (voldoende om de groenten net onder te zetten)

2 blokken stevige tofu of tempeh (of een mengeling van beide)
1 el sojasaus
1 el sesamolie
1 teentje look (geraspt)
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl chilivlokken

1 el plantaardige yoghurt per persoon (bv. kokos-, amandel- of sojayoghurt)
4 el hartige noten-, pitten- en zadenmix (link)
2 stengels pijpajuin, grof gehakt
Enkele takjes peterselie, grof gehakt
Enkele druppels olijfolie

Make it veggie!

Dit gerecht is standaard vegetarisch.
Wil je het volledig vegan maken? Gebruik plantaardige yoghurt zoals soja- of kokosyoghurt.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Soep maken: Snijd de courgettes, broccoli, ui en look grof. Doe alle groenten in een grote kookpot en overgiet met kokend water tot alles net onder staat. Voeg oregano, basilicum, peterselie, tijm en laurier toe. Zet het deksel op de pot en laat 15 minuten zachtjes koken.

Verwijder het laurierblad en mix de soep glad. Proef en kruid eventueel bij met peper.

Tofu/tempeh marineren: Dep de tofu en/of tempeh goed droog en snijd in blokjes. Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, look, gerookt paprikapoeder en chilivlokken. Voeg de blokjes toe en schep goed om. Laat bij voorkeur enkele uren of een nacht marineren.

Tofu/tempeh bakken: Verhit een pan met een klein beetje sesamolie en bak de blokjes goudbruin en krokant.

Serveren: Schep de soep in diepe borden. Voeg per bord een lepel plantaardige yoghurt toe en swirl lichtjes. Verdeel de gebakken tofu/tempeh erover. Werk af met de noten-, pitten- en zadenmix, pijpajuin, peterselie en enkele druppels olijfolie.