Courgette-broccolisoep met gemarineerde tofu en tempeh

Favorieten

30min

•

Easy

Deze soep is een echte gezonde smaakbom. En toch: ik gebruik geen vetstof om aan te bakken en geen zout. Pure groenten, gecombineerd met veel verse of gedroogde aromatische kruiden, doen hier al het werk. De soep is verrassend romig, zónder room, en wordt afgewerkt met gemarineerde tofu en tempeh voor een smaakvolle, crunchy topping.

Heb je nog nooit met tofu of tempeh gewerkt? Dan is dit het ideale instaprecept: makkelijk, voedzaam en heerlijk. Afgewerkt met extra verse kruiden en een hartige noten-, pitten- en zadenmix is dit een detoxgevoel in een kom.

Deze soep is een echte gezonde smaakbom. En toch: ik gebruik geen vetstof om aan te bakken en geen zout. Pure groenten, gecombineerd met veel verse of gedroogde aromatische kruiden, doen hier al het w ...
Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?
Aantal: 4P

Voor de soep
2 grote courgettes
1 broccoli
1 grote ui
4 teentjes look
Verse of gedroogde kruiden: oregano, basilicum, peterselie, tijm, laurier
Water (voldoende om de groenten net onder te zetten)

Voor de gemarineerde tofu of tempeh
2 blokken stevige tofu of tempeh (of een mengeling van beide)
1 el sojasaus
1 el sesamolie
1 teentje look (geraspt)
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl chilivlokken

Voor de afwerking
1 el plantaardige yoghurt per persoon (bv. kokos-, amandel- of sojayoghurt)
4 el hartige noten-, pitten- en zadenmix (link)
2 stengels pijpajuin, grof gehakt
Enkele takjes peterselie, grof gehakt
Enkele druppels olijfolie


2 grote courgettes
1 broccoli
1 grote ui
4 teentjes look
Verse of gedroogde kruiden: oregano, basilicum, peterselie, tijm, laurier
Water (voldoende om de groenten net onder te zetten)


2 blokken stevige tofu of tempeh (of een mengeling van beide)
1 el sojasaus
1 el sesamolie
1 teentje look (geraspt)
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl chilivlokken


1 el plantaardige yoghurt per persoon (bv. kokos-, amandel- of sojayoghurt)
4 el hartige noten-, pitten- en zadenmix (link)
2 stengels pijpajuin, grof gehakt
Enkele takjes peterselie, grof gehakt
Enkele druppels olijfolie

Leaf
Make it veggie!

Dit gerecht is standaard vegetarisch.
Wil je het volledig vegan maken? Gebruik plantaardige yoghurt zoals soja- of kokosyoghurt.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Soep maken: Snijd de courgettes, broccoli, ui en look grof. Doe alle groenten in een grote kookpot en overgiet met kokend water tot alles net onder staat. Voeg oregano, basilicum, peterselie, tijm en laurier toe. Zet het deksel op de pot en laat 15 minuten zachtjes koken. 

Verwijder het laurierblad en mix de soep glad. Proef en kruid eventueel bij met peper. 

Tofu/tempeh marineren: Dep de tofu en/of tempeh goed droog en snijd in blokjes. Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, look, gerookt paprikapoeder en chilivlokken. Voeg de blokjes toe en schep goed om. Laat bij voorkeur enkele uren of een nacht marineren. 

Tofu/tempeh bakken: Verhit een pan met een klein beetje sesamolie en bak de blokjes goudbruin en krokant. 

Serveren: Schep de soep in diepe borden. Voeg per bord een lepel plantaardige yoghurt toe en swirl lichtjes. Verdeel de gebakken tofu/tempeh erover. Werk af met de noten-, pitten- en zadenmix, pijpajuin, peterselie en enkele druppels olijfolie. 

Dit heb je nodig:

Tefal lage gietijzeren kookpot in groen Een lichtgroene gietijzeren kookpot van Tefal. De binnenkant van een lichtgroene gietijzeren kookpot van het merk Tefal.
Tefal lage gietijzeren kookpot in groen
Bekijk details
Muller Van Severen zoutmolen in Oranje Muller Van Severen zoutmolen in Oranje Muller Van Severen zoutmolen in Oranje Muller Van Severen zoutmolen in Oranje
Muller Van Severen zoutmolen in Oranje
Bekijk details
Bestek 4-delige set in Garden Green Bestek 4-delige set in Garden Green Bestek 4-delige set in Garden Green Bestek 4-delige set in Garden Green
Bestek 4-delige set in Garden Green
Bekijk details

Tips

  • Marineer de tofu of tempeh op voorhand voor extra smaak. 
  • Gebruik ongezouten noten en zaden voor een gezondere topping. 
  • Voeg eventueel een handje spinazie toe voor extra kleur. 
  • Ook venkel past heerlijk in deze soep. 
  • Voor een extra romige toets: mix 1 el edelgistvlokken mee door de soep. 
Icon Fire
Social

Make eat share tag

Heb je dit recept nagemaakt en was het lekker? Deel het dan zeker op social media en tag @sofiedumontchef! Dat vind ik superleuk! Smakelijk.