Kan ik deze risotto vegetal / zonder vlees maken?

Ja, door de bouillon te kiezen zonder dierlijke bestanddelen kun je de risotto volledig vegetarisch maken.

Kan ik de risotto van tevoren maken en later opwarmen?

Het is aanbevolen om de risotto direct te serveren voor de beste cremigheid.

Met welke wijn past dit gerecht goed?

Een frisse, droge witte wijn combineert uitstekend met de pompoen en pecorino-smaken.

Welk type rijst is het beste voor risotto?

Gebruik een arborio- of carnaroli-rijst voor de beste textuur.

Hoe kan ik de risotto bewaren?

Bewaar de risotto 2 dagen afgesloten in de koelkast.

Risotto met pompoen, bospaddenstoelen en citroen

Favorieten

•

Next Level

Geniet tijdens de eindejaarsfeesten van deze betoverende risotto, een romige feestklassieker die perfect past bij koude winteravonden. De zoete, geroosterde pompoen vormt een heerlijke tegenhanger voor de pittige chili, terwijl de mascarpone en pecorino zorgen voor een zijdezachte, luxueuze textuur. De bospaddenstoelen geven het gerecht een diepe, aardse smaak die het helemaal af maakt. Deze risotto met pompoen is niet alleen een smaakbom, maar ook een elegant feestgerecht dat indruk maakt tijdens kerstdiners, oudejaarsfeesten of een gezellig wintermoment thuis. Ideaal voor wie houdt van comfort food met een verfijnde toets.

Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

200 g risottorijst
2 el olijfolie
150 g pecorino
2 el mascarpone
200 g pompoen
1 ui
4 teentjes knoflook
1 tl saffraan
1 chilipepertje, fijngesneden
500 g bospaddenstoelenmix
1 citroen
Zwarte peper van de molen
Zout
1 bos platte peterselie
200ml witte wijn
1l kippenbouillon

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Controleer de paddenstoelen, borstel of snijd aarde en takjes weg, trek ze in gelijke stukjes. Leg ze in de baking tray en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout, bak 10 min op hoge airflow op 200°C. Giet uit op een bord en houd warm.

Snijd knoflook, ui en pompoen in fijne brunoise.

Doe knoflook, ui, chilipeper en risottorijst in de baking tray, besprenkel met olijfolie, meng goed, bak 15 min op hoge airflow op 200°C.

Voeg de pompoen toe, blus met witte wijn en bouillon, voeg saffraan toe. Gaar nu op lage airflow, 30 min op 200°C, roer elke 10 min.

Haal de baking tray eruit, meng mascarpone en geraspte pecorino kaas erbij. Kruid met peper en zout, voeg zeste van citroen toe.

Schep de risotto uit op de borden, werk af met paddenstoelen, extra kaas, citroenrasp en een paar druppeltjes olijfolie.

Serveer onmiddellijk.

Tips

Roer niet continu, maar wel regelmatig: geef de rijst even rust tussen de scheppen door — zo krijg je een mooie “al dente” kern in de rijst.
Serveer direct: risotto verliest namelijk veel van z’n romigheid als hij te lang blijft staan. De originaliteit van het recept is daar ook op gericht.